Gamberetti al pepe del Sichuan| 椒盐虾 (Ricetta cinese facilissima)

椒盐虾: [jiāoyán xiā], o gamberetti al pepe del Sichuan, è una ricetta facile e veloce. L’ingrediente segreto di questa ricetta è il sale. No, non stiamo parlando del comune sale da cucina, ma del sale al pepe del Sichuan.
Perché dovreste provare questa ricetta? Perché sarete travolti da fresche note paralizzanti, aromatiche e speziate che si fondono in questa polvere finemente macinata. E i gamberetti dove stanno? Beh, i gamberetti qui sono solo una cosa secondaria, sostituiteli pure con quello che più vi piace. Che ci crediate o meno, questo sale al pepe del Sichuan è perfetto sulle uova fritte, sulla bistecca, sul vostro barbecue e persino sul tiramisù! Che cosa state aspettando? Iniziamo a cucinare!

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RICETTA

INGREDIENTI:

Sale al pepe di Sichuan:
• Peperoncini secchi (2-3 g)
• Buccia d'arancia (1g)
• Pepe del Sichuan (30g di verde + 30g di rosso)
• Anice stellato (2 pezzi)
• Sale (30 g)
• Finocchio (5g)
• Cumino (1,6 g)
• Acqua (abbastanza per ammollare e lavare i peperoni di Sichuan)
• Pepe bianco e pepe nero (0,5 g ciascuno, facoltativo)

Per la Cottura:

• Peperoni verdi (30 g)
• Peperoni rossi (30 g)
• Aglio (30g)
• Zenzero (30 g)
• Cipolle rosse (10 g)
• Cipolle verdi (10g)
• Cipollotto (guarnizione finale)
• Gamberetti (750 g, non sgusciati)
• Amido (75g)
• Olio
• Olio di sesamo

PROCEDIMENTO:

Sale al pepe di Sichuan:
[1] Iniziate preparando gli ingredienti che useremo per preparare il sale al pepe del Sichuan
[2] Mettere a bagno i grani di pepe del Sichuan nell'acqua e sciacquateli accuratamente.
[3] Prendete l'anice stellato e togliete i semi che altrimenti vi lascerebbero un sapore molto amaro in bocca.
[4] Oltre ai grani di pepe del Sichuan, mettete in un recipiente tutto il resto delle spezie e del sale.
[5] Arrostite i grani di pepe del Sichuan in una padella riscaldata per circa 5 minuti.
[6] Versate il resto delle spezie e fatele cuocere per circa 2 minuti.
[7] Aggiungete ora il sale e continuate a cuocere per altri due minuti
[8] Mettete da parte e lasciat raffreddare.
[9] Macinate il tutto con un mixer o un mortaio. Un consiglio: filtrate il tutto per ottenere una polvere finemente macinata.

Cottura:

[1] Tagliate a dadini sottili i peperoni verdi e rossi, cipolle verdi, cipolle rosse, aglio e zenzero. Fate lo stesso con alcuni cipollotti.
[2] Per pulire i gamberi, per prima cosa sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi posizionatevi su un tagliere e staccate la testa. Quindi sempre utilizzando le mani staccate le zampette e il carapace. Potete decidere in questo caso, a seconda della preparazione che intendete fare, se lasciare la o no la parte finale della coda. Una volta pulito esternamente, procedete a compiere un’operazione molto delicata ovvero quella di togliere l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminatelo tirando delicatamente cercando di non romperlo.
[3] Una volta puliti tutti i gamberi, sbollentateli velocemente. Se volete, aggiungete del vino Shaoxing. Scolateli e metteteli da parte.
[4] Impanate leggermente gamberi nella fecola e friggeteli nell'olio per circa 1 minuto a 180°C, e 30 secondi a 200°C
[5] Oliate in un wok preriscaldato (1 cucchiaio) e procedere con l’aggiungere gli aromi: peperoni verdi e rossi, cipolle verdi, cipolle rosse, aglio e zenzero
[6]Mescolate bene e lasciate l'olio in infusione.
[7] Mettete i gamberi nel wok e aggiungete circa 3 cucchiaini di sale al pepe di Sichuan.
[8] Aggiungete un po' di olio di sesamo e adesso potete gustarvi i vostri i gamberi al pepe del Sichuan!

Written & Directed by ChinEAT

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