Chucrut casero - Kapusta Kiszona - Repollo fermentado

Chucrut – Kapusta kiszona o Repollo fermentado
Un Probiótico natural ancestral que refuerza nuestro sistema inmunológico
¿Escuchaste hablar de los Probióticos naturales y lo beneficiosos que son para nuestra salud? ¿Sabías que podemos reforzar nuestro sistema inmunológico a través de la ingesta de ciertos alimentos fermentados? ¿Sabías que la fermentación es un método de conservación de las verduras que los seres humanos utilizamos ya desde la prehistoria? Asi es! por eso hoy te contamos sobre una de las preparaciones caseras Centroeuropeas más conocidas y utilizadas desde la antigüedad sobre todo durante los largos inviernos por su aporte en nutrientes a la salud y hasta el dia de hoy también como un alimento rico al paladar: El Chucrut - la Kapusta kiszona (en polaco) o el Repollo fermentado.

El Chucrut - la Kapusta kiszona (en polaco) o el Repollo fermentado se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas de la col o el repollo, cortadas en juliana (finamente) y dejándolas fermentar usando sal gruesa o marina, que forma una salmuera natural con los propios jugos de la verdura. Es acá donde se propicia el ambiente para la generación de bacterias buenas (los famosos lactobacilos) y el ácido láctico que al momento de ingerir la preparación son los que contribuyen a generar nuestras enzimas digestivas e intervienen en la asimilación y absorción de los nutrientes necesarios para nuestro organismo. Importante: recuerden que siempre estamos hablando de los beneficios del Chucrut hecho de manera casera y es este el que es un Probiótico natural (el Chucrut comercializado de manera industrial al ser pasteurizado no tiene estos).

Cuando preparamos este fermento se pueden añadir especias, que enriquecen tanto el sabor final como incrementan los beneficios a la salud conforme la especia que agreguemos (como la cúrcuma o el jengibre tan difundidos hoy día), pero esto lo dejamos como opcional a gusto de cada uno. También otra opción es agregarle otras verduras adicionales como zanahoria y cebolla igualmente cortados en juliana (este tipo de preparación va a ser ideal para usarlo en ensaladas). En la receta que hoy preparamos es el Chucrut básico y de esta manera estará disponible para consumo individual o para utilizarse como parte de rellenos de otros platos.

¿Como es el sabor del chucrut? tiene un sabor ácido ya que durante el proceso de fermentación se produce ácido láctico causante justamente de ese sabor. En la Cocina polaca la Kapusta kiszona o el Repollo fermentado se suele comer como acompañamiento de carnes, en particular salchichas, también se añade a ensaladas, sopas, se usa como relleno de muchos platos y como parte de estofados o guisos como por ejemplo el "Bigos" (guiso a la cazadora con especias, carnes ahumadas y hongos).

¡El Chucrut o Kapusta kiszona se puede conservar por mucho tiempo! Pero cuando lo incorporás como rutina no solo por su sabor sino como hábito de una buena alimentación su elaboración también va a ser algo esencial en tu cocina.

COSAS IMPORTANTES a TENER en CUENTA para hacer esta receta
LA FERMENTACIÓN. Sabremos que nuestro repollo está fermentando porque vamos a ver las burbujas de CO2 que suben por el líquido. Todo el tiempo van a salir estas burbujas mientras fermente. La fermentación es un proceso de conservación seguro, porque la presencia de organismos vivos benéficos impide el desarrollo de bacterias dañinas.
Es importante que toda la verdura esté siempre sumergida en el líquido, de lo contrario se podría formar moho en la parte expuesta al aire, que estropearía todo lo demás.

TAPAR o DEJAR DESTAPADO EL FRASCO? Mientras está fermentando tiene un peso encima que presiona la preparación y recomiendo tapar con una tela o gasa, ajustados por una gomita. Si le ponen tapa (ojo que el contenido no toque el metal de la tapa) tienen que destapar todos los días un poco para que salgan los gases del fermento y asi pueda continuar el proceso de la fermentación.

EL REPOLLO. Lo tradicional es usar repollo blanco (si el repollo que compraste está aún verde significa que no está del todo maduro, lo podes usar pero va a tardar un poco más en fermentar).

CÓMO SABER CUÁNDO EL CHUCRUT ESTÁ LISTO PARA COMER. Cuando ya deja de sacar burbujas ya está listo para el consumo, pero la acidez es más que nada una cuestión de gustos y si te gusta de gusto más ácido tenés que dejarlo unos días más. Vas a ver que el color del repollo también cambió: cuando está listo tiene un tono amarillento.

DETENER LA FERMENTACIÓN. Cuando el chucrut esté en el punto que querés en relación a su acidez, hay que ponerlo en la heladera para que la fermentación se detenga y se mantenga en ese punto, de lo contrario seguirá fermentando. Una vez que lo pones en la heladera dura unos 2 meses ¡igualmente si adoptas el hábito de comer Chucrut - Kapusta kiszona todos los días no creo que el frasco te dure tanto!
Los invito a hacer Kapusta kiszona - Chucrut casero

Smacznego!
Maria "Marysienka" Zeman