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Video de mi cámara de fermentación:    • Cámara de fermentación casera.  
Pan de pueblo
Con harina de trigo, trigo integral y centeno integral
Vamos a utilizar un total de 600 gramos de harinas (la suma de las tres)
Voy a tratar de explicar para aquellas personas que no se defiende muy bien.
Pongo las cantidades que yo he utilizado y también en porcentaje de panadero.
La receta:
480 gr harina de trigo media fuerza (W200-220) 80 %
60 gr harina de trigo integral 10 %
60 gr harina de centeno integral 10 %
12 gr sal 2 %
1,2 gr levadura fresca 0,2 %
480 gr agua 80 %
Preparamos la poolish el día anterior:
De los 480 gr de la harina de media fuerza separamos 150 gr.
De la cantidad que tenemos de agua separamos 150 gr.
De la cantidad de levadura que tenemos utilizaremos la mitad, 0,6 gr.
Con esas cantidades hacemos la poolish.
La noche anterior tostamos en una sartén los 60 gramos de la harina de trigo integral.
Masa final:
330 gr harina de trigo de media fuerza
60 gr harina de trigo integral ya tostada la noche anterior.
60 gr harina de centeno integral.
12 gr de sal
280 gr agua para el comienzo y nos reservamos 50 gr.
Toda la pooolish
0,6 gr de levadura fresca
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