【プロパティシエの仕事！】信州産自家製ドライリンゴと胡桃のブラウニー

㈱福重さんとのプチコラボ動画です(^^)
信州産のリンゴを自家製でドライにし、ブラウニーとして焼き上げました！
プチガトーアレンジもあるのでご覧ください(*^▽^*)

～ブラウニー～480×340カードル一台分
アーモンドＰ　　　　　　１８５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　２３０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　３ｇ

全卵　　　　　　　　　　　　７個
グラニュー糖　　　　　　３７０ｇ

バター　　　　　　　　　７３０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　２８０ｇ
チョコレート（５８％）　９２０ｇ

ドライリンゴ　　　　　　２５０ｇ
水　　　　　　　　　　　　６０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　６０ｇ
胡桃　　　　　　　　　　３００ｇ
胡桃（仕上げ用）　　　　１００ｇ

カードルサイズ
１７０度＝５０分

ミニ
１７０度＝１５分

㈱福重
https://www.fukujuu.co.jp/

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＃ブラウニー＃チョコレート＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
https://amzn.to/3dq4ABE

「回転台（大理石）」
https://amzn.to/2LdZrAx

「ハンドブレンダー」
https://amzn.to/2WusPba

「シリコンゴムベラ」
https://amzn.to/2Lritnr

有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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取引先材料業者
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。