【ココナッツバナナタルトの作り方】

レシピ↓


※「タルト生地」と「カスタードクリーム」に関しては別途動画でレシピと詳しい作り方の解説をしているのでそちらをご覧下さい。


【ココナッツダマンド】

バター　　　　　　　　80g
粉糖 72g
全卵 80g
アーモンドパウダー 48g
ココナッツファイン 40g
薄力粉(バイオレット) 8g
マイヤーズラム 8g


①ポマード状にしたバターに粉糖を合わせる。

②常温に戻した卵を乳化させながら少量ずつ半分くらいまで入れる。

③アーモンドパウダー、ココナッツファインを入れる。

④残りの卵を入れ、合わさったら薄力粉を入れて合わせる。

⑤マイヤーズラムを入れ合わさったら完成。



【バナナマリネ】


バナナ　　　200g
カソナード 5g
シナモン 0.3 g


①1.5㎝にスライスしたバナナにカソナードシナモンを合わせる。


【土台組み立て】φ18㎝　高さ2㎝のタルト型


①フォンサージュしたら、薄くココナッツダマンドを絞り、マリネしたバナナを80g入れる。

②バナナが隠れるようにココナッツダマンドを絞り、170℃に予熱したオーヴンで50分焼く。
※途中30分くらいで反転してまんべんなく焼く。

③焼き上がったら冷蔵庫などで冷やしておく。


【ラム酒のシャンティークリーム】


生クリーム42%または　　200g
ホイップクリーム
マイヤーズラム　　　　　20g
グラニュー糖　　　　　　14g


①生クリームとグラニュー糖を合わせて6分立てにする。

②マイヤーズラムを入れてちょうどいいかたさになるまで立てる。



【ラムカスタード】※ラム酒のきいたディプロマットクリーム


カスタードクリーム　　　　　 　80g
ラム酒シャンティークリーム 24g


①ほぐしたカスタードクリームに9分立てにしたラム酒のシャンティークリームを合わせる。


【組み立て】


①ココナッツのタルトが冷えたら、残りのバナナマリネ120gを上にのせる。

②バナナマリネの周りから中心にかけてラムカスタードを絞る。80g~ほど絞る。
※8番の丸口金で絞ってます。

③ラムカスタードの周りから7~8分立てにしたラム酒のシャンティークリームを絞る。
※12番の丸口金で絞ってます。150g~ほど絞る。

④回転台を回しながらパレットナイフで模様をつける。

⑤デコレーション用粉糖をして、ローストしたココナッツロングを周りにつけたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

⑥温めた包丁でカットしたら完成。
※10〜12等分位がちょうどいいと思います。



最後まで見ていただきありがとうございます。
次回もよろしくお願いします!


#本格お菓子#手作りお菓子 #おうちスイーツ#お菓子作り #タルト




Receta ukax ↓


*"Masa Tarta" ukat "Crema de Natillas" ukatakix sapa mayni videonak uñakipt'añamawa, recetas ukat kunjams lurañax ukxat suma yatichäwinak uñakipt'añamawa.


[Coco Damand] ukax mä juk’a pachanakanwa.

Mantequilla ukaxa 80g
72g ukaxa ch’uqi ch’uñumpi ch’uñuyata
80g taqpacha t’ant’a
Almendra ch’uqixa 48g
coco suma 40g
8g llamp’u jak’u (violeta) .
Meyers Ron ukaxa 8g


1 Mantequilla pomada ukampi azucar polvo ukampiwa mayachaña.

2 Ukhama mä juk’a pacharu, mä chikataru puriñkama, ukhamata emulsionado ukhama.

3 Almendra ch’uqimpi coco sumampi uchaña.

4 Jilt’iri t’ant’anaka uchaña, ukatxa mayachatäxi ukhaxa jak’u uchaña ukata ch’axtuña.

5 Meyer’s ron ukampi yapxataña ukatsti ukaxa tukuyaña.



[Plátano marinado] .


Plátano ukaxa 200g
cassonada ukaxa 5g
Canela ukaxa 0,3 g


1 Casonada canela ukaxa 1,5cm ukjama ch’uqimpi ch’uñumpi ch’uñuyaña.


[Asamblea de base] φ18cm, altura 2cm molde tarta


1 Fondsage luraña tukuyatatxa, mä jisk’a capa de coco damand ukata 80g de platano marinado ukampiwa uchaña.

2 Ukhama coco damand ukxa ch’uqimpi ch’uñumpi ch’uñuyaña ukata mä horno ukata 170°C ukjamaru 50 t’ijturjama phayaña.
*Jichhaxa niya 30 t’ijturjama t’ijturjamawa mä khuskhaki phayaña.

3 Mä kuti phayaña, refrigerador ukana thayt’ayaña.


[Ron chantilly crema ukax mä juk’a pachanakanwa].


Fresca crema 42% jan ukaxa 200g
crema batida ukata
Meyer ukaxa Ron 20g
Azucar granulado ukaxa 14g


1Uka fresca crema ukatsti azúcar granulado ukanakampi mayachaña ukata 6 t’ijturjama sayt’ayaña.

2 Meyer uwijampi yapxataña ukata sayt’ayaña ukhama suma ch’amañchaña.



[Natillas de ron] *Crema diplomática ukaxa ron sawurani


Crema de natillas ukaxa 80g
Ron chantilly crema ukaxa 24g


1 Ukhama crema de natillas sueltas ukampi crema chantilly de ron ukampi lurata 9 t’ijturjama.


【tantachasiwi】


1 Mä kutixa coco tarta thayt’xi ukhaxa, qhipa 120g marinado platano ukxa patxaru uchañawa.

2 Uwija natillas ukaxa platano marinada muytata chika taypiru ch’allt’aña. Ukaxa niya 80g.
*Tightened ukax mä No 8 muyu tapampiw ch’amanchasi.

3 Aka crema Chantilly de ron ukaxa ron natillas muytaparu 7 8 t’ijturjama ch’axtuña.
*Tightened ukax mä No 12 muyu tapampiw lurasi. Ukaxa niya 150g.

4Tabla giratorio ukar muyuntkasaxa, mä cuchillo de paleta ukampiw patrón luraña.

5 K’achachasiñatakixa azucar polvo ukampiwa ch’allt’aña, coco asxatata ch’uqimpi ch’allt’aña, ukatxa refrigerador ukana niya 3 horanaka thayt’ayaña.

6 Mä junt’u cuchillompi khuchhuñampi tukuyaña.
*Nayax amuyta 10 ukat 12 igual chiqanakax chiqapawa.



Tukuyañkama uñch’ukipxatamat yuspajarapxsma.
¡Jutïr kutin uñjañ suyapxsma!