Торт как мороженое, вы не поверите, что этот вообще может быть таким.
Сотни из вас приготовили торт «Рафаэло» по моему рецепту, опубликованному еще в 2017 году.
Вы все остались очень довольны и многие говорили, что этот торт похож на мороженое.
Мне хотелось сделать и фруктовый вариант, и так родился малиновый торт «Рафаэло».
Надеюсь, он вам понравится так же, как и обычный торт «Рафаэло».
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАША:
Коржи нужно сделать дважды.
На каждую корочку нужно:
6 яичных белков,
100 г кокоса (кокосовая мука),
100 г сахара,
3 ложки воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
800 мл молока
8 яичных желтков
60 г кукурузного крахмала или загустителя
120 г сахара
2 ванильного сахара
100 г белого шоколада
цедра 1 лимона (желательно органического)
150 г сливочного масла комнатной температуры
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАЛИНОВОЙ ЗАПРАВКИ:
400 г малины
120 г сахара
35 г кукурузного крахмала или 1 ванильный пудинг
50 мл воды для размешивания крахмала
50 г сливочного масла
500 мл взбитых сливок
шарики Рафаэлло
ПОДГОТОВКА
Сначала приготовьте ванильный крем, потому что он остывает дольше, чем корочка.
Всего подготовьте все 12 яиц.
Нам понадобится всего 8 яичных желтков для начинки и дважды 6 яичных белков для корочки.
Разделите 6 яичных белков на две миски и поместите 8 яичных желтков в чашу миксера.
Приготовьте в кастрюле 800 мл молока и добавьте очищенную цедру одного лимона.
Лимон, для которого вы используете кожуру, должен быть выращен органически, и его необходимо хорошо вымыть.
Молоко с цедрой лимона поставьте на огонь до закипания.
В отдельной миске смешайте 120 г сахара, 60 г кукурузного крахмала или концентрата и 2 ванильных сахара.
Необходимо хорошо перемешать сахар и крахмал, чтобы в начинке не было комочков крахмала.
Начните взбивать 8 яичных желтков, затем добавьте крахмал и сахар.
Взбивайте до тех пор, пока не получите полностью однородную и пенистую массу.
Когда молоко нагреется, снимите цедру лимона и добавьте молоко в миску с яичными желтками.
Перемешивайте до тех пор, пока не получите полностью однородную массу.
Верните массу в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, пока она не закипит.
Когда вся масса закипит, варим еще 10 секунд и перекладываем сливки в холодную миску.
В горячие сливки добавьте 100 г белого шоколада.
Перемешивайте, пока шоколад не растает.
Перемешивайте крем до тех пор, пока он не станет приятным на ощупь.
Оставьте крем на кухне, где-нибудь рядом с собой, и каждые 3 минуты помешивайте его, чтобы корочка не прилипала к верху.
Когда крем полностью остынет, можно соединить его со сливочным маслом.
Подготовьте 150 г сливочного масла, которое должно быть комнатной температуры.
Масло не должно быть холодным, потому что оно не сможет хорошо взбить сливки.
Масло взбейте недолго, добавьте к нему немного сливок, взбивайте до получения совершенно однородной массы, добавляйте еще сливок и так до тех пор, пока не израсходуете все сливки и не получите однородную начинку.
ПОДГОТОВКА ДРОБИЛКИ
Подготовьте 6 яичных белков и 100 г сахара. Взбейте яичные белки с добавлением сахара до получения тонкой и плотной массы.
Добавьте 100 г измельченного кокоса и аккуратно перемешайте венчиком, а не миксером.
У нас это называется кокосовая мука и это не очень мелкая мука, то есть та, которую сегодня можно найти на рынке. Это измельченная сухая мякоть кокоса, которую иногда называют кокосовой мукой.
Добавьте 3 столовые ложки воды.
Форму для торта диаметром 26 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Делайте это только с нижней частью формы, при этом бока должны быть чистыми, чтобы вверху не собиралась корочка.
Выпекайте корж при температуре 180°С 18–20 минут, в зависимости от мощности духовки.
Повторите это 2 раза, чтобы получить две корочки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ С МАЛИНОЙ
В кастрюлю положите 400 г замороженной малины и 120 г сахара.
Пусть это закипит.
В отдельной миске смешайте 35 г кукурузного крахмала или 1 ванильный пудинг с добавлением 50 мл воды.
Перемешивайте до тех пор, пока не получите массу без комочков, похожую на жидкую известь.
Переложите массу к уже варящейся с сахаром малине и варите как пудинг около 3 минут, пока не увидите, что масса стала густой, а малина развалилась.
Пока оно еще горячее, добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте.
Если хотите быть точным, разделите малиновую заправку на две равные части, взвесив ее, а если нет, то сделайте это примерно поровну.
Выложите малиновую начинку на один корж. То же самое проделайте и с другой частью малиновой заправки, которую нужно намазать на вторую корочку.
Оставьте этот слой с малиной до полного остывания.
НАЧИНКА ТОРТА
Выложите первую корочку, намажьте ванильным кремом, положите вторую корочку и намажьте ее ванильным кремом с другой стороны.
Оставьте торт на ночь в холодильнике.
На следующий день украсьте взбитыми сливками (500 мл) и шариками Рафаэлло.
Информация по комментариям в разработке