Скачать или смотреть Cómo hacer PAN CANDEAL Tradicional: Receta Paso a Paso y Técnica de Refinado

Descubre los secretos del Pan Candeal, un clásico de la panadería española conocido por su miga blanca, prieta y su corteza crujiente. En este vídeo te enseño la técnica exacta del refinado con rodillo y cómo controlar la fermentación para obtener un resultado profesional en casa. ¡Un pan con carácter y un aroma intenso a trigo que te va a enamorar!

Ingredientes
Para el prefermento firme:

135 g de harina candeal

Agua (hasta alcanzar el 48% de hidratación)

0,15% de levadura fresca

Para la masa final:

600 g de harina candeal

300 g de agua

14 g de sal

200 g de prefermento firme (ya fermentado)

2-3 g de levadura fresca (opcional, según temperatura ambiente)

Capítulos del Vídeo
0:00 Introducción al Pan Candeal
0:28 Preparación del prefermento firme
1:20 Mezcla de la masa final e ingredientes
1:58 Proceso de amasado en máquina
2:42 La técnica clave: El refinado con rodillo
3:53 Formado de la hogaza (bola)
4:53 Fermentación y punto óptimo
5:08 El greñado estructural
5:30 Horneado y vapor
6:07 Resultado final y corte de la miga

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