Скачать или смотреть ＃33 星野シェフが作る美味しいグージェール 食事の始まりに Delicious Gougère by Chef Teruhiko Hoshino

#33「グージェール」

新年明けましておめでとうございます。
2020年6月に始めたこのYouTubeチャンネル。おかげさまで世界中の沢山の方々にご覧いただくことができ、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

さて、新年を飾る今回のレシピは、グージェールです。
グージェールとは、チーズを混ぜた小さなシュー生地で、レストランではアミューズブーシュとして、食事の最初にシャンパンやスパークリングワインと一緒に提供されます。
新年、お家でのごちそうに、このグージェールとシャンパンでフランス式のアペリティフタイムをお楽しみいただけたら幸いです。
是非、最後までご覧ください。

Happy New Year everyone!
In June 2020, we started this YouTube channel, and since then we have been lucky to have many viewers from around the world. Thank you very much.

Our first recipe for 2021 is Gougère. It's a cheese choux pastry, usually served as amuse-bouche in restaurants. Why not make this Gougère for New Year's feast and enjoy a French aperitif time with champagne. We hope you enjoy this video.


■ INGREDIENTS（約120個分/ 120pieces）　　
※ご家庭で作るは際は、3分の1の分量で作ってみてください（40個分）
When you cook at home, use 1/3 of each amount（40 pieces)

牛乳　Milk　150g
水　Water　250g
バター　Butter　150g
薄力粉　Cake Flour　330g
塩　Salt　9g
グラニュー糖　Granulated Sugar　9g
グリュイエールチーズ　Gruyère Cheese 240g
パルミジャーノチーズ　Parmigiano Reggiano　70ｇ
卵　Eggs　9個

■ 作り方
1　鍋に、牛乳、水、バター、塩と砂糖を入れて、火にかけて、しっかり沸かす。
2　沸かしている間、卵をボウルに割って、溶いておく。
3　完全に沸いてバターも完全に溶けたら、一旦、火から外して粉を全て入れる。
　 まずは、よく合わせて粉っ気を飛ばすようにパタパタする。鍋の底に少し粉が
　 当たりはじめ、鍋を振って生地がまとまってきたら火から下ろす。
4　キッチンエイドに入れて、回しながら、卵を少しずつ入れる。
混ぜては入れてを繰り返す。
5　よく混ざったら、生地を持ち上げてみて、5秒経ってから生地が落ちて、三角形が
できたら完成。それまで、少しずつ卵を混ぜながら調整する。
6　グリュイエールチーズとパルミジャーノチーズを加えて、再び、キッチンエイドを
回して、合わせる。
7　絞り袋に入れて、シルパットの上に絞る。膨らむので、あまり多く絞らず、間隔を
あけて、ゴツゴツするように絞る。つや出しに、先ほど余った卵を生地の表面に塗る。
8　180℃のオーブンで20分焼く。途中で扉を開けない。
9　焼きたてをお皿の上に盛り付けて、出来上がり。


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com