Рецепт чизкейка-суфле | Торт крем-брюле

수플레 치즈케이크 타르트 만들기 : Souffle Cheesecake Tart Recipe

폭신하고 촉촉해서 입에서 사르르 녹는 수플레 치즈 케이크를 타르트 위에 올렸어요~
수플레 치즈 케이크는 실온에서 식히고 냉장실에서 하루 숙성시켰더니 훨씬 풍미가 좋더라구요.
온도를 잘 조절해서 구웠더니 윗면도 하나도 갈라지지 않아서 참 예쁘게 구워졌어요.
수플레 위에 설탕을 뿌려 캐러멜라이징 했더니 깨서 먹는 재미도 있답니다.
다소 밋밋한 치즈케이크의 식감을 타르트의 바삭함과 고소함이 더해 주네요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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[재료 Ingredients]

| 수플레 치즈 케이크 (15cm)

130g 크림치즈
90g 우유
30g 무염버터
3개 달걀노른자
3g 바닐라익스트랙
25g 박력분
12g 옥수수전분
3개 달걀흰자
5g 레몬즙
65g 설탕

| 타르트 시트 (17cm x 3cm)

85g 박력분
10g 아몬드가루
20g 슈가파우더
1g 소금
45g 무염버터
20g 달걀노른자

| 크림치즈 크림

75g 생크림
15g 설탕
50g 크림치즈 (차가운)

| Souffle cheesecake (15cm)

130g Cream cheese
90g Milk
30g Unsalted butter
3 Egg yolks
3g Vanilla extract
25g Cake flour
12g Corn starch
3 Egg whites
5g Lemon juice
65g Sugar

| Tart sheet (17cm x 3cm)

85g Cake flour
10g Almond powder
20g Powdered sugar
1g Salt
45g Unsalted butter
20g Egg yolk

| Cream cheese cream

75g Whipping cream
15g Sugar
50g Cream cheese (cold)

[만드는 과정]

수플레 치즈 케이크
1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 크림치즈가 담긴 볼을 올리고 우유와 무염버터를 넣고 중탕으로 녹여 주세요.
2. 완전히 녹으면 볼을 내리고 달걀노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
3. 밀가루와 옥수수전분을 넣고 골고루 섞고 잠시 그대로 두세요.
4. 달걀 흰자에 레몬즙을 넣고 휘핑하다가 설탕을 2번 나누어 넣고 부드러운 머랭을 만들어 주세요.
5. 머랭의 1/3을 크림치즈 혼합물에 넣고 섞고 머랭 볼에 모두 넣고 골고루 섞어 주세요.
6. 호일로 감싼 분리형 오븐 팬에 붓고 뜨거운 물을 붓고 180도 오븐에서 15분 정도 구워 주세요.
7. 오븐 문을 15초 정도 열어 스팀을 빼고 120도로 온도를 내린 다음 55분 정도 더 구워 주세요.
8. 실온에서 식힌 다음 냉장실에서 하루 저녁 차갑게 숙성시켜 주세요.

타르트 시트
9. 볼에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 넣고 섞은 다음 무염버터를 넣어 주세요.
10. 스크래퍼로 버터를 쌀알 크기가 될 때까지 다져 주세요.
11. 달걀노른자를 넣고 잘 섞어 한 덩어리로 뭉치고 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.
(*타르트 틀이 동그랗기 때문에 동그랗게 만들어 굳히는 게 더 좋아요)
12. 반죽을 밀어 펴고 타르트 틀 위에 올려 모양을 잡고 잘라 주세요.
13. 타르트 위에 누름돌을 올리고 170도 오븐에서 30분 정도 구워 주세요.

크림치즈 크림
14. 생크림에 설탕을 넣고 50% 정도 휘핑하다가 차가운 상태의 크림치즈를 넣어 주세요.
15. 저속에서 휘핑해 단단한 크림을 만들어 주세요.

16. 타르트 위에 크림을 짜고 수플레 치즈 케이크를 올려 주세요.
17. 케이크와 타르트가 연결된 부분에 크림을 짜주세요.
18. 케이크 위에 살구잼을 바르고 설탕을 뿌린 다음 토치로 캐러멜라이징해 주세요.



*시청해주셔서 감사합니다.
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