Конфи из уткиных окорочков ☆ Французская тушенка с древними традициями

Технология приготовления, которая называется конфи, то есть долгое томление в жиру при низкой температуре это один из древнейших способов приготовления продуктов для длительного хранения...

Конфи делают, практически из любого мяса самое популярное конфи из утки или гуся, но его делают и из свинины, кролика, индейки, дичи и потрохов.

Этот способ известен еще с античных времен. А в европейскую историю Конфи вошел благодаря Генриху IV в 14 веке, который вырос в деревне и очень любил гусей, Ему и готовили гусиное конфи на Юго-западе Франции… , в Гасконе, который и считается родиной конфи.

Возникновение утиного и гусиного конфи во много обязано производству фуагра, которой тоже более 5000 лет, гусей и уток после извлечения печени нужно было как то сохранять… и конфи – это самый лучший способ.

КЛАССИЧЕСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС К УТКЕ (НА ОСНОВЕ ГАСТРИК)
___________________________________________________________________________

1 апельсин
Сок 1 апельсина
1/2 цедры апельсина
20 мл темного фюмэ -    • Концентрированный коричневый мясной б...  
30 г сахара
30 г красного винного уксуса
Соль и перец
Дополнительно можно добавить апельсиновый ликер
_________________________________
00:00 - История конфи
01:02 - Приготовление
03:31 - Апельсиновый соус на базе гастрика
04:54 - Подача

#конфи #гастрик #утка