Скачать или смотреть Calamari Ripieni

Un secondo piatto di pesce che ha fatto impazzire lo Staff di MypersonaltranerTv; scopri i segreti della ricetta!

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Ingredienti Ricetta

500 g di calamari
200 g di anelli di totano
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 g circa di pane grattugiato
50 g di capperi
Scorza di limone non trattato

Preparazione Calamari Ripieni

1. Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia dei calamari.
Come pulire i calamari?

Lavare il calamaro in acqua corrente. Usando due mani, ma senza troppa energia, separare i tentacoli dal resto del corpo: così facendo, si potrà togliere parte delle interiora perché attaccate alla testa. Rimuovere la penna cartilaginea interna. Svuotare il sacco dagli altri residui delle interiora e dalla sacca d’inchiostro, dunque lavare il calamaro in acqua corrente, liberandolo dalle membrane interne. Procedere con l’eliminazione della pelle: incidere il calamaro e tirare con le mani la pellicina. Con un coltello, tagliare le pinne e staccare le pelle seguendo la stessa procedura. Chi desidera, può rovesciare la sacca e lavare l’interno con acqua fredda. Dedicarsi ora alla pulizia della testa. Pulire il ciuffo di tentacoli dalla testa e dalle viscere che sono rimaste attaccate. Premere i tentacoli al centro per rimuovere il rostro centrale. Tagliare la testa all’altezza degli occhi. Sciacquare la testa e la sacca in acqua: i calamari sono pronti per la cottura.

2. Tagliare i tentacoli dei calamari e gli anelli di totani in pezzi piccolissimi.

3. Versare un filo d’olio sulla padella e far saltare i dadini di calamaro e totano. Aggiungere uno spicchio di aglio (intero o tritato), sale e pepe. Attendere l’ebollizione, dunque abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i molluschi saranno diventati morbidi.

4. Trasferire ¾ del sugo in una ciotola.

5. Riunire il pane grattugiato nella padella del sugo e farlo tostare per un paio di minuti, avendo cura di mescolare spesso.

6. Mescolare il sugo di calamari e totani con il pane grattugiato, aggiungere del prezzemolo fresco, i capperi tritati e della scorza di limone: si dovrà ottenere un impasto piuttosto asciutto.

L’idea golosa
È possibile arricchire il ripieno con acciughe, formaggio grana, olio, pinoli ed uvetta!

7. Farcire i calamari con il ripieno fino ai ¾ della sacca. Sigillare i bordi con un bastoncino.

8. Versare un filo d’olio in una padella e far rosolare i calamari. Sfumare con del vino bianco secco, chiudere con il coperchio e portare cottura. Cuocere lentamente per 15-20 minuti.

9. Pochi minuti prima del termine della cottura, unire il sugo tenuto da parte.

10. Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e tagliare i calamari ripieni ad anelli dallo spessore di pochi centimetri.

11. Servire subito con insalata fresca, patate, purè oppure sugo di piselli.

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