Лучший домашний рецепт карамели

Привет ребята :)
Сегодня я сделал домашнюю карамель.
Процесс его изготовления не сложен, но имеет качественный вкус
Все любили это как подарок.


* Препараты, которые необходимы, чтобы избежать отказа карамели
- термометр типа зонда (игольчатый): без термометра трудно точно измерить температуру, поэтому карамель легко сгорает, не затвердевает или трудно затвердевает, как камень. Инфракрасные термометры сложно измерить точную температуру жидкости, поэтому необходимо использовать сменный термометр.
-Бак с толстым дном: если вы используете тонкий горшок или сковороду с покрытием, существует большая вероятность отказа из-за большой разницы температур между центром жидкости и краем. Я рекомендую горшок из цельной нержавеющей стали. (Горшок тоже хорош)
- Термостойкий силиконовый шпатель: используйте термостойкий силиконовый шпатель, который не плавится даже при повышении температуры и тщательно перемешивает каждый уголок кастрюли.
-Крахмальный сироп, белый сахар: Крахмальный сироп нельзя заменить медом или олигосахаридом, а белый сахар нельзя заменить желтым или коричневым сахаром. Не забудьте сохранить ингредиенты!



▶ Ингредиенты (квадратная форма 16,5 см * 16,5 см)

260 г сахарного песка
220 г густых сливок
85 г кукурузного сиропа
60 г воды
50 г несоленого масла
1 г соли

1) Положите воду, сахар и кукурузный сироп в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 180 градусов по Цельсию. (355 ℉)
 * Лучше добавить воду в первую очередь.
2) Когда температура достигнет 180 градусов Цельсия, выключите огонь и добавьте крем, нагретый до 40 градусов Цельсия (105 ℉).
 * Чем больше сгорает карамель, тем сильнее горький вкус и чем меньше сгорает, тем сильнее сладкий вкус. Настройте время добавления крема в диапазоне от 165 до 180 градусов (330 ~ 355 ℉) в соответствии с вашими предпочтениями.
3) Добавить соль и масло, хорошо перемешать и растопить.
4) Снова нагрейте при перемешивании на среднем огне и поднимите температуру до 120 градусов. (250 ℉)
 * Это процесс испарения влаги из карамели, чтобы она могла затвердеть.
5) Разлить в смазанную маслом форму и отвердить более 3 часов в холодильнике.
 * Карамель затвердевает даже при комнатной температуре, но она должна быть твердой и холодной в холодильнике, чтобы ее можно было чистить.
6) Нагрейте нож и нарежьте карамель на подходящие размеры.
7) Оберните его целлофановой бумагой или пергаментной бумагой.
* Я использовал винил ... (https://www.amazon.com/gp/product/B07...)



* Сделайте ванильную карамель: добавьте 1/4 ~ 1/2 ванильных бобов к стороне свежих сливок, слегка нагрейте, пока края слегка не закипят, накройте крышкой для запаха и созрейте в течение 30 минут.
* Приготовление соленой карамели: вылейте карамель в форму и смажьте поверхность солью до того, как карамель затвердеет. (Рекомендуется Fleur de Cell: это разновидность цветочной соли, производимой во Франции. Она имеет сильный соленый вкус и слегка насыщенный и сладкий вкус в конце.


* Хранение: в индивидуальной упаковке с виниловой или бумажной фольгой, и может храниться при комнатной температуре около 2 недель. В холодильнике вы можете наслаждаться им с более твердой и жевательной текстурой или оставить его при комнатной температуре для более мягкой текстуры. При хранении в замороженном виде его можно хранить гораздо дольше. (Морозильник это что-то ...)





* Комментарии, которые не являются вежливыми или неприятными для меня, удаляются без предварительного уведомления.
Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---