Pasta e fagioli con le cozze

La pasta e fagioli con le cozze è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare di Napoli. Questa ricetta rappresenta un incontro unico tra ingredienti di terra e mare, combinando la ricchezza dei legumi con il gusto saporito delle cozze.
Nata come evoluzione della classica pasta e fagioli, questa variante riflette l'abbondanza di frutti di mare della costa napoletana e la creatività della cucina popolare.
La pasta e fagioli è una pietanza che risale a tempi antichi, quando era considerata un piatto povero per via dei suoi ingredienti economici e facilmente reperibili. Con l'aggiunta delle cozze, si trasforma in un piatto ricco di sapore, tipico delle aree costiere, dove i pescatori univano il pescato del giorno agli alimenti di base già presenti nelle case. Napoli, crocevia di influenze culinarie, ha perfezionato la ricetta bilanciando i sapori robusti dei fagioli con la delicatezza salmastra delle cozze.
Questo piatto è spesso preparato in modo cremoso, senza eccesso di brodo, con un fondo di olio, aglio e prezzemolo per esaltare i sapori.
Preparazione Tradizionale Si utilizzano fagioli cannellini o borlotti, cotti lentamente per creare una base densa. Le cozze, aperte a parte con aglio e olio, rilasciano il loro liquido, che viene aggiunto alla pasta per intensificarne il gusto.
Solitamente si preferiscono formati di pasta corta come tubetti o ditalini. Per tradizione, alcuni chef aggiungono un pizzico di peperoncino per una nota piccante. .
Oggi, pasta e fagioli con le cozze è considerata una ricetta gourmet che celebra la cultura mediterranea, ma resta un simbolo della semplicità e della convivialità della cucina campana.