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100 formas de hacer papas - #92 Papas Fritas de Puré

Esta es una de esas recetas que venía guardando de hace tiempo (de la “Batalla de Papas”, se acuerdan?). Es, básicamente, una forma más de hacer papas fritas, pero
que todavía no habíamos hecho. Consiste en hacer un puré y con la ayuda de algún
almidón (yo usé de papa, pero puede ser de maíz) darle consistencia. Al enfriarse,
nos queda una especie de masa que podemos formar en bastones y freír. El resultado
es una papa muy crocante por fuera, por el puré y el efecto del almidón mismo, y
literalmente puré por dentro. También alguno puede decir que son papas fritas con
pasos extra, pero creanme que vale la pena tomarse el trabajo.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 750 grs de papas. Cortar en cubos grandes y poner a hervir (o hervir
enteras si están muy aguadas) con sal. Una vez que están tiernas, colar y llevar a un
bol. Pisar bien hasta tener un puré (pueden pasar por un tamiz si quieren un puré bien
liso, pero no es necesario)
2) En tibio condimentamos con sal (acá se pueden poner creativos y agregarle desde
más condimentos, queso o hasta hierbas frescas, yo esta vez quise hacer papas fritas simples) y fécula de papa, unas 3 o 4 cucharadas. Se puede usar almidón de maíz, el
resultado no va a ser igual (la textura puede cambiar un poco) pero quedar, van a
quedar bien. Uno de los errores más comunes es ponerle muy poco almidón y que en
la fritura se desarmen. Si les preocupa, pueden en este paso separar una bolita y
ponerla a freír, ahí ya ven si la consistencia ya está o se desarma. Si se desarma
agregan un poco más y vuelven a probar
3) Amasar bien (tiene que quedar una masa tipo plastilina) y pasar a una fuente
rectangular o cuadrada con film o papel manteca. Tapamos y llevamos a heladera
hasta que enfríen (una o dos horas, o toda la noche en mi caso). Una vez fría la
masa, cortar en bastones y llevar a aceite bien caliente (180°) hasta dorar. Salar si es
necesario y servir!

La mayo picante la hice mezclando mayonesa, salsa picante tipo sriracha y limón,
nada más.