Идеальная тарталетка из песочного теста. Все техники и нюансы. Рецепт. Субтитры

Привет! В этом видео я описываю и показываю процесс создания идеальных сладких тарталеток из песочного теста в домашних условиях.

Пожалуйста, включите субтитры - там я подробно рассказываю про каждый этап работы, а также делюсь возможностями изменения рецепта и исправления ошибок.

Ингредиенты
для нейтральных (белых) сладких тарталеток:

мука - 440 гр
соль - 2,5 гр
масло - 245 гр
сахарная пудра - 175 гр
миндальная мука - 45 гр
яйцо - 90 гр

Ингредиенты
для шоколадных сладких тарталеток:

мука - 385 гр
соль - 1,5 гр
масло - 270 гр
сахарная пудра - 170 гр
миндальная мука - 55 гр
какао порошок - 35 гр
яйцо - 80 гр

Метод приготовления теста:
Для замеса теста для сладких тарталеток я выбрала технику Sablage.
Очень подробно про эту технику я рассказываю в этом видео:

   • Печенье "Витраж". Техника Sablage - х...   - замес теста в технике Sablage

Основные моменты холодного замеса теста (Sablage):
1. перетрите муку с холодным маслом в однородную крошку напоминающую песок.
2. добавьте сухие ингредиенты (сахарную пудру, миндальную муку, какао порошок и т.п.)
3. добавьте жидкость (яйцо, воду, сок и т.д.)
4. хорошо охладите тесто перед работой с ним.

в видео я показываю:
1. классический способ выкладки теста в тарталетку (из единого кусочка теста)
2. современный способ (отдельно дно и отдельно края)

в видео я рассказываю как можно выпекать тарталетку пустую (без дополнительного веса) и с весом (в качестве веса - зёрна фасоли). оба способа существуют и имеют свои преимущества и недостатки (подробнее об этом в этом видео).
Выберите подходящий вам способ выпечки, если затрудняетесь с выбором - напишите комментарий и я помогу вам.

тесто для сладких тарталеток я раскатываю до 2 мм.
выпекаю при 160°C (320°F), время выпечки зависит от моих целей на тарталетку, размера тарталетки, особенностей печи.
в своей печи я всегда всё пеку на конвекции (у меня только один режим выпечки).

Остались вопросы? Спрашивай в комментариях!
Наслаждайтесь просмотром и процессом в приготовления!