Скачать или смотреть entremet noisette chocolat empreinte sucré/قاتو رويال بكريمة النوازات وقلاصاج شوكولا

entremet chocolat_noisette empreinte sucré
Matériel :

Un cercle à entremets de 20 cm

Un cercle de 18 cm pour l’insert

Un blender (ou un mixer)

Un fouet électrique

Une maryse

Une thermo-sonde

Un mixeur plongeant

Une balance de précision pour les petites pesées

Ingrédients :
Le financier noisettes :
80 g de beurre
80 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
50 g de farine
3 blanc d’œufs
Le crémeux noisettes :
150 g de noisettes
40 ml de lait
140 ml de crème liquide
50gr sucre
3 g de gélatine (15ml d'eau pou le gélatine)
Le croustillant praliné :
50 g de chocolat au lait
60 g de pâte noisette
50 g de feuillitines ou biscuits gavottes

La mousse chocolat au lait :
240 g de chocolat au lait
80ml de lait
300 g de crème fleurette crème liquide

Le glaçage miroir :
80g de sucre
100 g de glucose
50 ml d’eau
70 ml de crème liquide (ou de lait concentré)
80 g de chocolat au lait
20 g de chocolat blanc
6 g de gélatine (30ml d'eau pour le gélatine)

#entremets
#glaçage_miroir