Fish and chips - et hit fra ønskebrønden....

En Engelsk klassiker, der aldrig går af mode. Serveret med tatarsauce og mushy peas. Blæs på at dit hjem kommer til at dufte lidt af grillbar. Det forsvinder når du har luftet ud en uges tid...😉 (Opskrift herunder)

Fish and chips

4 pers.

4 flotte, aflange stykker torskefilet (kunne også være kuller eller kulmule)

Frituredej:

200 g mel
200 g rismel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk flydende honning
3 dl vodka (den billigste...)
3 dl pilsner øl

Til frituredejen blandes mel, rismel, bagepulver og salt. Vend derpå flydende honning, vodka og øl i. Arbejd ikke for meget med dejen, den skal blot lige blandes. Sæt den koldt i 1/2 time.
Fiskestykkerne saltes i 20 minutter før brug. Derpå pudres de let med rismel, vendes i frituredejen og kommes i 180 grader varm olie. Friter dem evt. i hold - det er vigtigt ikke at overlæsse frituren. Dryp evt. lidt ekstra frituredej på stykkerne undervejs. Læg dem på en bagerist og hold dem evt. lune i en 80 grader varm ovn mens det øvrige friteres.


Chips:

Ca. 6-8 bagekartofler - meget gerne Bintje
1 1/2 l fritureolie
Salt

Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stave. Læg dem i koldt vand som skiftes indtil vandet er klart. Kog kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre. Dryp dem af og læg dem på et viskestykke og lad dem køle helt af.
Friter dem derpå i 140 grader varm olie til de lige begynder at få lidt farve.
Overlæs ikke frituregryden, men gør det i hold. Fisk dem op og læg dem på en bagerist. Når de er kølede lidt af lægges de på et fad, der kan gå i køleskabet. Lad dem hvile der til de er helt kolde. På dette stadie kan de også pakkes i fryseposer og fryses ned.
Friter dem en sidste gang i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.
Vend dem hurtigt med salt og server øjeblikkelig.

Mushy peas:

400 g frosne ærter
100 g smør
2-3 spsk finthakket mynte
Citronsaft
Salt og peber

Kom ærterne i en gryde med lidt vand i bunden. Lad dem dampe i et par minutter under låg. Kom smør og finthakket mynte i gryden og mos det hele godt sammen. Man kan evt. bruge en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og peber og server mushy peas lune.

Tatar sauce:

3-4 spsk mayonnaise
1-2 spsk creme fraiche
1 tsk dijonsennep
1 spsk. finthakkede kapers
2-3 finthakkede cornichoner
1 spsk. finthakket skalotteløg
1 spsk hakket esdragon
1 spsk. finthakket purløg
1 spsk hakket dild
Evt. salt og peber

Rør mayonnaise og sennep sammen. Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen. Hvis ikke mayonnaisen er smagt til, kan yderligere salt og peber tilsættes.