Currypaste selber machen - rot, grün & weiss | So einfach geht das!

Hier zeigen wir, wie Du eine Currypaste auf Vorrat selber machen kannst. Wir haben drei verschiedene Geschmacksvariationen gewählt, die schnell zubereitet sind.

Für die grüne Currypaste (scharf)
80 g Cashewkerne
100 ml Kokosmilch
60 ml Erdnussöl, hitzebeständig
25 g Zitronengras – in Ringe schneiden
25 g frischer Koriander – waschen und trocknen
20 g Thai-Basilikum
4 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
2 kleine grüne Chilischoten
1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
1/3 TL Kurkumapulver
2 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Für die grüne Thai-Currypaste alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Für die rote Thai-Currypaste (mittelscharf)
500 g rote Paprika
60 ml Erdnussöl, hitzebeständig
50 ml Kokosmilch
45 g Zitronengras – in Ringe schneiden
20 g Thai-Basilikum
25 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und hacken
6 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
3 rote Chilischoten – mit den Kernen in Ringe schneiden
1 EL fein geriebener Ingwer
6 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1 TL Abrieb
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Für die rote Thai-Currypaste als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Paprika ca. 20 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen, unter kaltem Wasser abspülen, die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen.
Dann alle Zutaten für die Paste, inklusive der Paprikaschoten – ausser Paprikapulver und Edelhefeflocken – in einem Mixer fein pürieren.
Dann das Paprikapulver und die Hefeflocken dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die weisse Currypaste (mild)
200 ml Kokosmilch
80 g Cashewkerne
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Fenchelsamen
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
1/3 TL Zimtpulver
1/3 TL Nelkenpulver
2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung
Für die weisse Currypaste die Cashewkerne, Fenchelsamen und den Ingwer zusammen mit der Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren. Dann alle restlichen Gewürze dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
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