Veganer Hefezopf mit Marzipan-Pistazienfüllung

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Inhalt
00:00 Vorspann
00:41 Hefeteig vorbereiten
06:13 Hefeteig kneten
09:34 Füllung
10:15 Ausrollen & Füllung aufstreichen
11:50 Hefekranz formen
14:34 Dekorieren
15:35 Endergebnis & probieren


Rezept für den veganen Hefezopf mit Marzipan-Pistazienfüllung

Bei Minuten 8:45 Uhr muss es richtig lauten: "Umso mehr ihr knetet umso mehr hört das kleben auf, deswegen solltet ihr am Anfang auch nicht direkt Mehl dazu geben, sondern erst später" :)

Für circa 15 Stücke
ZUTATEN:

FÜR DEN HEFETEIG:
450 g Mehl (am besten 550er Mehl ) + mehr für die Arbeitsfläche
60 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanillezucker
21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
240 ml Pflanzendrink
50 g vegane Butter/ Margarine

FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g Marzipanrohmasse
120 ml Pflanzendrink
60 g gemahlene Mandeln
30 g Puderzucker
3–4 Tropfen Bittermandel-
aroma (optional - gibt mehr Marzipangeschmack))
100 g gehackte Pistazien

FÜR DIE DEKO:
150 g Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
30 g gehackte Pistazien

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Hefe
in einer Schüssel vermischen.
2. Pflanzendrink und veganen Butterersatz in einen Topf
geben und erwärmen. Dabei darauf achten, dass die
Butter zwar schmilzt, aber die Flüssigkeit nicht wärmer
als 40 °C wird.
3. Sobald der Butterersatz geschmolzen ist, das Ganze
zu den trockenen Zutaten geben und zunächst mit einem
Holzlöffel leicht verrühren. Anschließend Teig auf die
bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten mit den
Händen gut durchkneten. Der Teig sollte dann nicht mehr
kleben und schön glatt sein. Den Hefeteig in eine Schüssel füllen und mit einem Tuch abgedeckt so lange gehen
lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Marzipan
in einen Topf raspeln, mit dem Pflanzendrink vermischen
und erwärmen, bis das Marzipan sich aufgelöst hat.
5. Die gemahlene Mandeln und den gesiebten Puder-
zucker zugeben und untermischen. Optional ein paar
Tropfen Bittermandelaroma zufügen.
6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten und
auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck
ausrollen. Die Marzipanfüllung darauf verteilen, dann die
gehackten Pistazien daraufstreuen und den Teig in der Mitte
durchschneiden. Beide Stücke jeweils von der langen Seite
her aufrollen. Die Rollen mittig bis zur Hälfte durchschneiden. Die 2 Hälften so miteinander verschlingen, dass die
Schnittfläche mit der Füllung nach oben sichtbar ist. Die
beiden Enden zusammendrücken und einen Kranz formen.
8. Den Hefekranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und 25–30 Minuten im Ofen backen.
9. Herausnehmen und abkühlen lassen.
10. Für den Zuckerguss den Puderzucker in einer Schüs-
sel mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein zähflüssiger
Guss entsteht. Den Kranz damit garnieren und anschlie-
ßend mit gehackten Pistazien bestreuen.

Dieses Rezept findet ihr auch in meinem Buch " Das vegane Backbuch für Festtage" hier: https://www.stylink.it/jndQ5HdmLn(Wer... Link)

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Hintergrundmusik: "Son of a Rocket" Kevin MacLeod (incompetech.com)
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