Непревзойденные двойные конфеты с манговым ганашем, украшенные секретной техникой нанесения.

Я узнал, как сделать эти идеальные двойные конфеты с манго-ганашом, с идеальной подачей, от Луиса Амаду. Секретную технику отсадки я узнал от шеф-повара Юнгстеда. У обоих есть онлайн-курсы, которые стоят своих денег! Погуглите их!
Срок годности 10 дней. Так как я больше забочусь о вкусе, срок годности короткий.
Конфеты становятся довольно большими. Вместо этого можно использовать формочки для конфет поменьше!
Я использовал белый шоколад W2 от Callebaut.
https://www.amazon.de/dp/B01DDG8LDK/r... wo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9197422&hvtargid=pla-361371148253&language=da_DK&mcid=9fa851eb621b35c38a83dc10f23ea871&gad_source=1&th=1
Я использовала темный шоколад 2815 от Callebaut.
https://www.amazon.de/-/da/dp/B07NZ2G... EBrpVgpjIXrC0asfs36CZjVryQMYX4lrO1vyLG-HP8cksMUX8cc2KUPzohuxuKr7sbmIsV9FUomZoQZOm39Ew19GLJ8wXzT12ucxpR-yHOmd J79FxNKaW_Sk8HIc-WYyW9gN5JAkpCFGATwHMjqL2A9hH0ca-zMjSp2p13TPNpgvmPEB5St-jJtPfEkLwERIWbunOVf631gLcovNIZVH62AhADrVvSYcdPs.PoxRF76GMb5TaJOv3b--fQ06igU1yWwrghNaRb6lMso&dib_tag=se&keywords=2815+callebaut&qid=1723660212&s=бакалея&sprefix=2815+callebaut%2Cбакалея%2C142&sr=1-2
Белый шоколад окрашен порошковым красителем Pavoni yellow. Весь шоколад темперирован!
Посмотрите мое видео о том, как темперировать шоколад.
https://www.elmondolcdeclaudia.com/en...
Ганаш из манго Выход: 1 формочка на 20 конфет Ø 31 мм
120 г пюре манго от Boiron, 25 г жидкой глюкозы (или меда), 10 г соленого или несоленого масла, 140 г белого шоколада W2, лимонный сок по вкусу.
Доведите все жидкости до кипения. Добавьте лимонный сок по вкусу.
Добавьте шоколадные Callets. Подождите 2 минуты. Смешивайте в течение 1 минуты. Охладите до 28-29 градусов по Цельсию (82-84 по Фаренгейту).
Чтобы получить все советы и рекомендации, вам необходимо посмотреть полное видео.

00:00 Введение
01:01 Изготовление ракушек
02:10 Ганаш из манго
03:55 Секретная техника плетения труб
05:48 Закрываем конфеты с помощью крутой техники
07:05 Сборка конфет
08:30 Зубочистка в конфете
08:42 Обмакивание конфет
09:22 Техника дриппинга
10:51 Подача
11:24 В следующий раз