原来大厨是这样切肉 厨艺小白定制系统课程 怎么切肉 切猪肉窍门 腌肉 码肉技巧

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有个说法“横切牛羊顺切猪”，的确很多书籍 包括很多厨师在切片的时候也是顺着纹理切。他们的观点是 猪肉如果垂直纹理切片的话 炒肉容易碎。但是另外一种观点是“猪牛羊都横着切片”，我比较认同后者，猪肉也横切的观点。理由就是，猪肉并没有想象中的那么娇气，就算切片的时候垂直纹理切，不管是炒或者煮汤，依然可以保持肉片的完整，而且垂直纹理切的片吃起来口感也更嫩。这是多年实践的结果。我一直认为厨艺不分对错，只有适合与不适合。比如很多老的菜品，现在依然在不断改良调整。不能因为现在的做法不一样就说做错了。“厨无定味，适口者珍”
补充一点，切肉的时候保持菜板干燥，可以有效防止肉打滑！！！此技巧适用于任何 畜 禽 鱼肉。

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