Como fazer pizza napolitana - Receita Completa - 30% Poolish - 70% Autolise - 80% Hidratação

Ciao, hoje estou trazendo o primeiro vídeo de receita no canal, no qual vou estar realizando a receita da primeira massa de pizza que eu fiz!!!

Fiquem ligados, aqui em baixo vou deixar a receita do vídeo, espero que tenham gostado e qualquer dúvida ou review podem deixar nos comentários, que vou responder a todos!!!

Receita:

Farinha 1000g
30% poolish - 300 g farinha W forte + 300ml água + 2 gramas fermento seco ou 4 gramas fermento biológico. ( deixar descansar 1 horas fora da geladeira e depois 18-24 horas na geladeira.

70% autolise - 700 g farinha total - 500g farinha W médio (Caputo pizzeria) +200 g farinha forte (Caputo cuoco) + 350ml água. Misturar tudo por 10 minutos e deixar descansar 1 hora em temperatura ambiente

misturar polish + 75 ml agua + autolise. Mexer por 10-15 minutos - jogar mais 75 ml de água e 30g de sal e mexer por mais 10-15 minutos. Cobrir e descansar 15 minutos
Sovar por 10-15 minutos na bancada usando a técnica do vídeo depois pássar um pouco de azeite em cima para não secar e descarga descansar 15-20 minutos dentro do bowl.
Retirar do bowl, passar um pouco de azeite em cima e formar uma bola grande, transferir a massa para um bowl limpo, passar um pouco de azeite embaixo e encima da massa para não ressecar, cobrir e levar na geladeira por mais 18-24 horas.
Depois das 18-24 horas de descanso, retirar a massa 1 hora antes de bolear e depois bolear em bolinhas de 280-285g cobrir e deixar descansar 4 horas antes de usar.

Agradecimento especiais:

@pizzico.pizza e @thomasdarlin pela oportunidade e locar para gravar 🫶

@ilbocconcino.pt por todos os ingredientes utilizados no vídeo 🌾🧀

@aalan_music / @aalanrai (YouTube) por ser o câmera men 🎥

E finalmente, esqueça tudo!!! 😂 🍕🚀