2020 양식조리기능사 실기영상 : 바베큐폭찹

이번시간에는
'양식조리기능사'의 ‘바베큐 폭찹’ 을
만들어 보았습니다

시험시간 : 40분
작업 난이도 : 6점 / 10점

-완성된 고기의 두께는 1cm 정도가 되도록 0.7cm 정도로 포떠주세요
-고기의 뼈가 붙어 있도록 손질해 주셔야 합니다
-소스가 윤기있도록 마지막 작업시 쌘불에서 졸여주세요
-돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요
-소스의 농도가 너무 되직하거나 묽지 않게 주의해 주세요
-초벌구이한 고기가 냄비에 들어가면 냄비에서 작업하셔도 됩니다

조리순서

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
돼지갈비 : 찬물에 담가 핏물 제거
월계수잎 : 젖지 않게 따로 보관하기
남은 재료 : 한 접시에 따로 보관하기
2. 마늘 : 다지기
3. 양파 : 다지기
4. 샐러리 : 다지기
5. 레몬 : 심 제거 - 즙 만들기
6. 돼지갈비 : 수분. 핏물 제거 - 0.7cm 두께로 저며 펼치기 - 칼집, 연육작업 - 소금 1/3t, 검은 후춧가루, 밀가루 1.5T - 팬 + 식용유 2T - 쌘불 - 달궈지면 중불로 맞추고 돼지갈비 초벌구이 - 키친타올 위에 올려 기름 제거
7. 바베큐폭찹 완성 : 팬 - 버터 1T - 마늘, 양파, 샐러리 볶기 - 케찹2T, 황설탕 2t, 핫소스1t, 우스터소스1t, 식초1t, 레몬즙 1t - 물 200ml + 월계수잎 - 돼지갈비 졸이기 - 소금1/3t, 검은 후춧가루 - 완성접시 담기