겉을 살짝 태우면 요리는 왜 더 맛있어지는걸까?

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캐러멜화(Caramelization)는 당류가 일으키는 산화 반응 등에 의해 생기는 현상으로, 요리에 고소함과 진한 색의 원인이 되는 중요한 현상이다. 캐러멜화 작용의 발현에 효소가 관여하지 않는 비 효소적 갈변 반응이며, 발생하는 휘발성 화학 물질이 독특한 맛을 자아낸다.
요리를 더 맛있는 게 하는 요소에는 여러가지가 있지만 그 중 하나는 '열'이다. 열을 가하면 음식이 어떻게 변하는지 과학적으로 알아본다.

#불맛요리 #캐러멜화 #요리의과학

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