【本格イングリッシュマフィン】『トーストして初めて完成するパン』徹底解説。

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【イングリッシュマフィン】
粉200ｇ仕込み　(％)
リスドォル・・・100
塩・・・・・・・2
砂糖・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・2
バター・・・・・2
ドライイースト・0.7
水・・・・・・・80

【工程】
　　　こね：こね上げ温度
　　　　　　26℃目安
　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　　時間40分
　　パンチ：強め
　二次発酵：室温25～30℃
　　　　　　時間40分
分割・成形：約60ｇ 6分割
　最終発酵：室温35℃
　　　　　　時間60分
　　　焼成：200℃前後
　　　　　　18～20分
　
【関連動画】
『パシュナージュ法解説』
   • 【パシュナージュ法解説】『水を沢山生地に入れたい時に』後入れ加水法  

【使用した型】
cotta(コッタ) cotta イングリッシュマフィン型
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B...


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