上海排骨菜飯 Shanghainese Pork Chops With Vegetable Rice

上海排骨菜飯 Shanghainese Pork Chops With Vegetable Rice

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上海排骨材料：
帶骨豬排..........3塊
蒜(略拍)...........3瓣
雞蛋..................2/3隻
生粉..................2湯匙
番薯粉...............2湯匙
醬油..................1湯匙
紹興酒..............1/2湯匙
糖......................1/2茶匙
鹽......................1/2茶匙
黑胡椒粉...........1/4茶匙

上海菜飯材料：
青江菜...............400克
米......................1.5杯
薑(略拍)...........2片
水......................適量
鹽......................適量

做法：
1. 用刀將豬排斷筋，然後拍鬆，加入醬油、糖、鹽、紹興酒、 黑胡椒粉、蒜瓣拌勻；然後加入雞蛋、逐少加入生粉、番薯粉拌勻醃味30分鐘。
2. 青江菜洗淨瀝乾，然後將菜葉和菜梗分別切細備用；熱油鍋下薑片、菜梗炒軟，然後下菜葉和鹽炒勻盛出，把薑片拿掉，湯汁留用。
3. 米洗淨放入電飯鍋內，加入炒菜之湯汁和水 (若喜歡味重的話，可以用1/3份雞湯代替1/3份水)，按下開關煮成飯；加入青江菜燜3分鐘然後拌勻。
4. 熱油鍋下豬排以半煎炸方式煮熟拿出切件上碟便可。

簡單美味的🏠家常菜【上海排骨菜飯】上海排骨雖叫排骨，但跟我們慣常用來蒸長長一條的排骨並不相同；其實上海排骨是用帶骨豬排，上海人一般會叫做「大排」。
把大排略拍、醃味，然後便可以直接下鍋炸熟了。(📍小貼士：加了雞蛋去醃的大排，😋 炸出來的顔色額外金黃漂亮)家裡製作最好之處是可以隨個人喜歡去作變通，也就是說不需要真的起個大油鍋，改用半煎炸的方式便可；甚至乎你也可改用煎的烹調方法去處理，再加些醬油、糖、蔥去㸆，便成了另一道上海家常菜「蔥烤大排」。
菜飯用的是青江菜又叫小棠菜，味甜爽脆又細嫩。將菜梗和菜葉分開炒，在飯熟收水後再放進鍋裡焗三、五分鐘，這樣出來的菜飯顏色仍然保持翠綠，清爽可口。(喜歡味濃的朋友，也可以加入炒香的火腿或鹹肉一起去炊飯) 今天既然有大肉排，我選擇走清爽路線的菜飯好像更適合。 沒有過多的調味，簡撲美味，吃起來每一口也覺得❤️幸福滿滿！

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