Скачать или смотреть BAGUETTES au LEVAIN FACILES à la maison – Sans matériel pro !

🥖 Baguettes au levain – Recette facile à la maison (sans matériel pro)

Ça y est, la recette tant demandée est enfin là : les baguettes au levain !
Une version accessible à la maison, sans matériel professionnel, pour obtenir des baguettes croustillantes à l’extérieur, légères et savoureuses à l’intérieur.

Chapitrage :

00:05 Intro —
00:27 Ingrédients + matériel minimal
01:10 Point clé #1 : Farine T65 tradition 🌾
01:49 Point clé #2 : Température de base (TB)
02:37 Point clé #3 : autolyse 🕐
04:07 Ajout sel + levain
05:27 Rabats
06:41 Pointage + Mise au froid❄️
07:40 Division
08:18 Préfaçonnage et Astuces
10:08 Façonnage
13:00 Préchauffage four 250°C🔥🌡️
13:27 Vérification et Préparation enfournement
15:31 Lamage
16:35 Enfournement
17:34 Gérer la 2ème fournée
18:03 Défournement + 2e enfournement 🥖
18:20 Bilan : tailles/poids + ajustements possibles
19:08 Comparaison 1re vs 2e fournée (croûte, mie) 🔍
21:13 Dégustation

L’objectif de cette vidéo : vous montrer qu’on peut faire de très belles baguettes au levain chez soi, avec des gestes simples et une méthode adaptée au contexte maison.
Parfait pour celles et ceux qui veulent se lancer dans la baguette sans prise de tête.

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📌 Ingrédients
• 500 g de farine T65 tradition
• 320 g d’eau
• 10 g de fleur de sel (+ 20 g d’eau pour le dissoudre)
• 140–150 g de levain (T65/T80 ici)

Caractéristiques de la farine pour 100g : 11 g protéines 70g glucides dont sucres 3,7 Graisses 1,5g Fibres 4,4g

💡 Astuce hydratation :

Vous pouvez démarrer avec une hydratation un peu plus basse que les 68% dans la vidéo pour mieux comprendre le comportement de votre farine, qui ne sera pas forcément la même que dans la vidéo.

Exemple : 64% : 300g + 20g avec le sel


💧 Pensez à tirer votre eau du robinet 1 heure à l’avance (ou à utiliser une eau filtrée) afin d’éviter l’impact du chlore sur le levain.

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🌡 Calcul de la température de l’eau (jour du tournage)
• Température de base (hiver) : 70–72 °C
• Température de la farine : 19 °C
• Température de la pièce : 21,5 °C
→ Température de l’eau souhaitée : 29,5–31,5 °C

📐 Exemple de calcul :
70 – 19 – 21,5 = 29,5 °C

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☀️ Adaptation en été (25–26 °C et +)
• Réduire légèrement la quantité de levain
• Réduire le pointage
• Raccourcir le temps entre les rabats (45 min → 30 min)
• Réduire le temps de fermentation après façonnage
• Passer sur une température de base de 60–62 °C

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🎥 La méthode complète pas à pas est dans la vidéo.
Si vous avez des questions ou envie de partager vos essais de baguettes maison, les commentaires sont ouverts 🙌

Bonne boulange à tous !

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