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しっとりさくさく爽やかなエストラゴンとレモンの『ブリオッシュフィユテ』「brioche feuilletée au citron estragon」

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Описание к видео しっとりさくさく爽やかなエストラゴンとレモンの『ブリオッシュフィユテ』「brioche feuilletée au citron estragon」

#パテシエ　#レシピ　
今年は、ある一人のフランス人天才パテシエによってブリオッシュフィユテが進化した年だと思います。パリではまた、一つのお菓子の可能性が拡がりました。『ブリオッシュフィユテ』是非ご覧ください
✴︎✴︎✴︎美味しいレシピはとてもシンプル✴︎✴︎✴︎
　チャンネル登録宜しくお願いします

✴︎✴︎✴︎中種
小麦粉　　　　　　２１０g
水２５℃　　　　　１７８g
イースト　　　　　　　４g

✴︎✴︎✴︎ Sponge Dough Method
210 g of flour
178g of water 25°C
4 g of yeast

✴︎✴︎✴︎ブリオッシュフィユテ
小麦粉　　　２００g
全卵　　　　　８４g
牛乳　　　　　２０g
塩　　　　　　　３g
砂糖　　　　　　８g
イースト　　　　６g
バター　　　　５０g
砂糖　　　　　１６g （動画で６０gと表記間違いをしました。申し訳ございません）
中種　　　　　６０g
バター（折り込み）９２g

✴︎✴︎✴︎brioche feuilletée
200 g of flour
84 g for whole egg
20 g of milk
3 g of salt
8 g of sugar
6 g of yeast
50g butter

16g sugar　(I made a mistake in the notation of 60g in the video. Sorry.)
60g of Sponge Dough Method

92g of butter

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