吃冷飯能減肥? 抗性澱粉為何夯?|好心肝·好健康

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隨著天氣變暖,近年很夯的抗性澱粉又成為民眾減肥聚焦的話題。多吃抗性澱粉真的能減肥嗎?米飯放涼、放隔夜就會產生抗性澱粉嗎?還有哪些食物含有抗性澱粉?

前臺大醫院營養部主任鄭金寶在接受《好健康》會刊諮詢時表示,抗性澱粉也是澱粉,稱之為「抗性」,是因為它不能被胃和小腸水解、消化及吸收,不能像一般碳水化合物被人體分解成葡萄糖,再吸收到血液當中成為熱量,作為能量來源。一般澱粉每公克可產生4大卡熱量,抗性澱粉則因為人體無法完整消化,吸收率低,熱量明顯較少,一公克產生約2.8大卡熱量。

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