Torta Duchessa.

Tour culinario italiano. Settima tappa: Emilia Romagna.
Ricetta 3/3 - Torta Duchessa. Torta farcita con crema pasticcera e zabaione, ricoperta da ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti.

Per i dischi di pasta:

Dosi per 3 dischi di pasta di 18 cm di diametro.

100 gr di farina di nocciole
120 gr di burro chiarificato
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina “00”
1 limone (la buccia grattugiata)

Per la ganache al cioccolato.

275 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
200 gr di crema pasticcera

Per la guarnizione.

300 gr di crema pasticcera
150 gr di zabaione

Per la decorazione.

9 ciliegie candite o amarene
q.b. granella di nocciole
q.b. zucchero a velo

Link ricetta crema pasticcera:    • Crema pasticcera al caffè.  
Link ricetta zabaione:    • Zabaione.  

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