꾸덕한 화이트초콜렛 녹차 케이크/White Chocolate Green tea Cake Recipe(Matcha cake)

쨍한 초록색의 색감이 예쁜 녹차 디져트를 만드는것을 좋아하지만
일본 원전사고 이후로 말차가루를 사는것이 꺼려져 녹차베이킹은 잘 안했었어요.
만들더라도 국산녹차가루에 색소를 섞거나 클로렐라 가루를 섞어서 만들었었는데
얼마 전 색감이 쨍하고 예쁜 제주산 말차가루를 드디어 발견해서 구매한 기념으로
말차가루를 엄청 넣고 녹차녹차한 맛과 색감의 케이크를 만들었어욥 ㅋㅋㅋㅋ
대량으로 사는게 저렴하길래 1kg이나 사서 앞으로 녹차베이킹 많이하게 될것 같아요ㅋㅋ
+그리고 이 레시피에서 동물성 생크림대신 식물성을 사용한 이유는 말차를 넣고 1차휘핑하고
화이트초콜릿을 넣고 2차휘핑하고 냉장고에 굳혔다가 3차휘핑하는 과정에서 동물성 크림은
수분분리가 일어날수 있을것같아 식물성을 사용한거예요.
어차피 화이트초콜릿의 비중이 높아서 맛은 화이트초콜릿의 우유맛+부드러운맛으로 식물성크림의
미흡한 풍미를 커버해줘요!!
그리고 녹차나 카카오가루가 들어가는 레시피에서 설탕양을 줄여넣는건 비추해요.
쌉쌀한 맛 때문에 설탕양을 줄일경우 쓴맛이 과하게 올라올수 있어요.

(녹차파운드)

버터 butter 160g
설탕 Sugar 160g
계란 egg 3개
박력분Cake flour 140g
말차가루Powdered green tea 20g
베이킹파우더 Baking powder 5g

Powdered green tea+Sugar powder

파운드 팬 크기 Pound cake pan size 21.7cm x 9.5cm x 6cm

1.실온에서 말랑해진 상태의 버터를 휘핑기로 충분히 풀어주세요.
2.풀어진 버터에 설탕을 넣고 설탕의 입자가 보이지 않을 정도로 뽀얗게 휘핑해주세요.
3.계란을 한 개씩 나누어 섞어주세요.(계란과 버터가 분리되지 않도록 계란을 상온에 미리 보관)
4.버터와 설탕 그리고 계란이 잘 섞여 부피가 커지고 아이보리색을 띄우면 휘핑을 멈춰주세요.
5.박력분+말차가루+베이킹파우더를 채쳐넣고 가루가 보이지 않도록 주걱으로 잘 섞어주세요.
6.파운드 케이크 팬에 완성된 반죽을 채워넣고 가운데가 움푹 파이도록 주걱으로 모양을 잡아주세요.
(구워지면서 가운데부분만 높아지는걸 방지하기위함)
7.칼로 가운데 부분을 갈라 트임길을 만들어 준 뒤 170도의 오븐에서 30~35분간 구워주세요.
(오븐에 따라 굽는시간이 달라질수 있으니 꼬치테스트로 확인)
8.완성된 파운드케이크는 실온에서 하루정도 숙성후 아이싱을 발라주세요.

(화이트초콜렛&녹차 크림 아이싱)

화이트초콜렛 white chocolate 200g
식물성 휘핑크림(무가당) Whipped Cream(Sugar-free) 125g
말차가루 Powdered green tea 22g

1.볼에 식물성생크림(무가당)을 넣고 크림에 볼륨이 살짝 생길정도로 휘핑해 주세요.
2.말차가루를 넣고 휘핑해주세요.(금방 뻑뻑한 크림으로 변해요)
3.화이트초콜렛을 중탕으로 녹인 후 초콜릿 온도를 미지근해질 정도로 식힌 후 2에 휘핑기로 섞어주세요.
4.묽어진 크림은 냉장고에서 굳힌 후 다시 휘핑한 뒤 아이싱 해 주세요.


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2018-11-30
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