ЛУЧШИЙ КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ - Crema Pasticcerà Ванильный крем

В других рецептах вы также могли видеть мой энтузиазм по поводу ванильного крема или ванильной начинки.
В Италии говорят, что начинка из ванили и яичного желтка или кондитерский крем — королева всех кремов.
Он действительно заслуживает этого названия, потому что очень простой, без сложных ингредиентов и такой изящный.
Попробуйте приготовить, но не пережарьте, и вы увидите, насколько это чудесно.
Хотя он может показаться довольно тонким, на самом деле это не потому, что нужно быть осторожным, потому что добавление большого количества загустителя (или некоторых видов муки) теряет сочность и нежность этого крема.
От всей души советую попробовать мой «Итальянский торт с клубникой», потому что для меня это королева всех тортов.

Ингредиенты:

500 мл молока
120 г сахара
5 яичных желтков
40 г кукурузного крахмала
2 ванильных сахара (стручок ванили или ванильный экстракт)
немного лимонной цедры

Подготовка

Поставьте на плиту 500 мл молока, чтобы оно нагрелось до закипания.
Очистите один лимон и положите цедру в молоко. Очистите только желтую часть лимона.
В отдельной миске смешайте яичные желтки, сахар, ванильный сахар и загуститель.
Вместо ванильного сахара можно использовать, если есть возможность купить, стручок ванили или по желанию ванильный экстракт.
Обычно я использую ванильный порошок, но здесь я использовала ванильный сахар, потому что он наиболее доступен каждому.
Перемешивайте до получения однородной и жидкой массы.
Снимите с молока цедру лимона, добавьте в смесь с яичными желтками около 200 мл молока и перемешайте до получения однородной смеси. Затем добавьте эту массу обратно в кастрюлю с молоком и варите при постоянном помешивании около 3 минут, пока не увидите, что масса загустела.
Чтобы крем сохранил свой блеск, сразу переложите его в холодную миску, которую вы подержали полчаса в морозилке или холодильнике.
Перемешивайте сливки, пока они не перестанут быть горячими на ощупь.
Затем вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой и дать полностью остыть или оставить открытым, но помешивать каждые две минуты, чтобы корочка не прилипала сверху.

Когда крем остынет, в него можно добавлять различные ингредиенты.
Если вы хотите получить очень воздушный, мягкий и нежный крем, то добавьте в него взбитые сливки.
Если хотите вкусный, несколько жирный и более твердый крем, то добавьте в него сыр маскарпоне.
Если вам нужен более густой крем, который подойдет для зимних тортов, добавляйте его понемногу во взбитое масло комнатной температуры. Это означает не масло в сливках, а сливки в масле, чтобы получить тонкую текстуру без комочков.
Количество этих добавок может составлять от 250 до 500 мл для взбитых сливок, от 100 до 300 г для маскарпоне и от 50 до 200 г для сливочного масла.

#slastariskakrema
#filsazumanjcima
#philodvanilije
#ванильныйкрем