Цмунда по-каплицку - драник из южной Чехии

Марек Милославович для Вас приготовил Чешский драник, по-чешски
«брамборак» (bramborák), от слова «брамбора» – картошка.

Из него приготовим традиционное блюдо из города Каплице, который
находится на югу Чехии. На южном наречии чешского языка «брамборак»
называется «цмунда» (cmunda) и сегодня будем готовить «цмунду
по-каплицку». Сначала приготовим драник как гарнир, который подаем к
чешскому гуляшу. Тесто в обоих случаях то же самое.

Для приготовления типичного чешского драника – брамборака на 4-6
порций, Вам потребуется:

1 кг картошки

100 мл молока

100 г белой муки

2 яйца

6 зубчиков чеснока

1 чайная ложка молотого тмина (необязательно)

соль и перец по вкусу

смальц либо подсолнечное масло

Картошку натрем по очереди сначала на грубой и потом на нежной терке
(одну картошку так, а другую по-другому). На натернутую картошку
нажимаем и выливаем жидкость, добавляем муку, яйцо, молоко, майоран и
раздавленный чеснок, посолим и поперчим, все хорошо перемешаем в
тесто.

На сковородке растопим смальц либо растительное масло, поварёшкой
наливаем картофельное тесто в горячий смалец и делаем форму как
оладушки.

Не экономьте на смальце либо масле. Важно, чтобы у вас на сковороде
был высокий слой жира, это единственный способ равномерно обжарить
драники. Не бойтесь жира. Когда драники плавают в горячем жире, они
поглощают его меньше, чем если бы вы жарили их на небольшом количестве
жира.

Обжариваем их до золотистого цвета с обеих сторон. При необходимости
убавим огонь, чтобы тесто не пригорело.

Когда готово, вынимаем и даем на бумажную салфетку. Сразу подаем к
гуляшу либо просто так скушаем как закуску к пиву.

«Цмунда по-каплицку»:

На драник те же самые ингредиенты как выше

600 г копченого мяса

400г квашеной капусты

1 средняя луковица

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки тмина

Бокал воды

Соль по вкусу

Даем варить копченое мясо на полчаса в кастрюле, растопим смальц и
обжариваем на нем лук нарезаный на кусочки, пока не получит золотистый
цвет. Всыпаем сахар, перемешаем, добавим тмин и соль по вкусу и
вливаем бокал воды, закрываем крышкой. Тушим на среднем огне полчаса,
иногда посмотрим: если капуста подгорает, можно еще немного воды
добавим.

Сделаем большой драник (смотри рецепт выше) и когда он из всех сторон
обжарен, вынимаем и даем на бумажную салфетку.

Даем драник на тарелку, вкладываем на одну половину капусту и мясо,
которое наряжаем тонкими ломтиками, накрываем второй половиной драника
и сразу подаем с бокалом вкусного чешского пива.

Приятного аппетита! Dobrou chuť!

Ваш Марек Милославович

Давайте дружить в социальных сетях:

INSTAGRAM:   / marek_miloslavovich  
FACEBOOK:   / marek.miloslavovich  
ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/id256871914
ОДНОКЛАССНИКИ: https://ok.ru/profile/574755508121

#чешскаякухня #марекмилославович #счехомнакухне

Лицензия: Dvorak Polka by Kevin MacLeod http://incompetech.com Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/dvorak-polka Music promoted by Audio Library    • Dvorak Polka – Kevin MacLeod (No Copy...