#18 - Wędzenie szynki - temperatura oraz czas.

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - https://fimple.tv/wedliniarstwo/?utm_...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - https://warsztaty.fimple.tv/wedliniar...

Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski.
Jak długo wędzić szynkę? Jest to częste pytanie początkujących - ale nie tylko - wędliniarzy. Niestety większość 'ekspertów' tej dziedziny wprowadza ludzi w błąd, podając, że szynkę (jak i inne wyroby wędliniarskie) wędzimy dokładnie np. 3 godziny. Dlaczego uważam, że jest to błąd? A co, jeśli moja szynka jest większa od Twojej. Czy w tym przypadku moja szynka uwędzi się w tym samym czasie, co Twoje?
A jeżeli źle osuszę swój wyrób, czy to boczek, czy szynka, czy baleron, to też uwędzę swoje wyroby w tym samym czasie, co Ty?
Wędzenie szynki wieprzowej, czy baleronu, nie zamkniemy w ramach czasowych. Musimy oprzeć się na innych, bardziej miarodajnych założeniach. Więc jak wędzić szynki, balerony, boczki, słoninę itp., aby były odpowiednio uwędzone? Zapraszam Cię do mojego filmu, w którym dokładnie omawiam powyższe zagadnienia.

#fimple #poswojemu