PANCETA CROCANTE AL HORNO

Esta es una de las formas más deliciosas de preparar la panceta de cerdo, cocimiento perfecto que deja la carne tierna y jugosa y el pellejo crocante como una tostada, realmente buenísimo, espero les guste el video y se animen a prepararlo, el requisito principal es que su horno tenga gratinador o dorador.

INGREDIENTES:
- Panceta de cerdo con piel, calculen las raciones, considerando que al hornearlo se reduce casi un 50% una vez cocido. El cocimiento es 1 hora x kg de cerdo aprox. ya depende de cada horno.
- Yo utilice en esta ocasión 3.800kg
- colocar la pieza en agua con sal x 12 horas y refrigerar.
- lavar y enjuagar la pieza.
- pinchar por la parte de la piel y de la carne, luego cortar la piel en cuadrados para facilitar el corte al.momento de servir.
- pueden añadir pimienta y canela china, también sillau o soya a gusto, o lo pueden hacer al natural. Depende de su antojo.
- en una bandeja apropiada hacerle un camita de cebolla ajos kión y aceite de oliva, pueden añadir tomillo.
- acomodar la pieza de forma que toda la piel quede pareja, echar el jugo de 2 limones y frotar bien la piel, añadir sal de maras o gruesa o parrillera generosamente que cubra la pieza.
- meter al horno precalentando a 250°C y hornear x 1 hora? bajar el fuego a 200°C y hornear por 2 horas más.
- sacar del horno y retirar la pieza de la bandeja y colocar en una rejilla y volver a meterlo al horno, prender el gratinador x 20 minutos o dependiendo del peso de la pieza van chequeando para que no se les queme la piel.
- con los líquidos que quedaron en la bandeja, lo cuelan y hacen una salsa en una sarten, hieven y añaden 1 cuchara de chuño o maizena, para darle cuerpo y acompañar la panceta crocante.
Saludos desde Lima - Perú y buen fín de semana.
Suscribanse y compartan mis videos, espero sus comentarios y sugerencias de que quieren que les prepare.