RECEITA DE SALPICÃO A MODA MINEIRA _ CHEF ALEXANDRE ALVARENGA - PROGRAMA +GERAIS _ REDE MINAS

Receita de Salpicão a moda mineira, com o Chef Alexandre Alvarenga, no Programa +GERAIS , no canal Rede Minas de televisão, exibido no sábado, dia 07 de dezembro de 2024.

O SALPICÃO E A SUA MINEIRIDADE
Poucos pratos tradicionais das ceias brasileiras têm origem em nosso país. Um dos
poucos exemplos é o salpicão, cujo nome deriva de "salpicón", da culinária latina,
que se refere à técnica de preparar ingredientes crus ou cozidos em um molho
específico.
A versão brasileira do salpicão começou a ser registrada por volta da década de
1950, com inúmeras variações regionais e toques especiais que cada família agrega
à receita. Tradicionalmente, os ingredientes incluem uma base cremosa, cenouras,
batatas, pimentões coloridos, carne de frango, salsão, pimenta e frutas como
abacaxi, maçã, uvas-passas e cerejas.
Inspirado pela riqueza gastronômica e cultural de Minas Gerais, o Chef Alexandre
Alvarenga reinterpreta o salpicão, trazendo à receita os sabores e as cores do
estado mineiro. Essa releitura valoriza ingredientes locais e resgata a essência da
mineiridade em um prato clássico brasileiro.
RECEITA: SALPICÃO MINEIRO
➢ Ingredientes para o cozimento do lombo:
• 1 kg de lombo suíno
• 150 g de linguiça defumada
• 150 g de bacon
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1/2 pimenta dedo-de-moça (sem sementes)

• 1 colher (café) de cominho
➢ INGREDIENTES PARA A MONTAGEM:
• 400 g de creme de leite
• 65 g de creme de cebola
• Suco de 1 limão-cravo
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1/2 cebola roxa ralada
• 1/2 xícara de milho verde
• 1/4 xícara de uvas-passas
• 1/2 xícara de ervilha
• 100 g de queijo minas ralado
• 1 maçã verde (cortada em cubos)
• 1/4 xícara de azeitonas
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 2 cenouras grandes raladas
• 2 mólhos de couve (para finalização)
• Óleo de soja qtb

Com essa proposta, o Chef Alexandre destaca a identidade mineira, utilizando
ingredientes que traduzem a tradição, os aromas e os sabores do estado em um prato clássico e reconfortante.