萎まない！割れない！驚きのミニスフレチーズケーキの作り方　How to make mini soffle cheesecake

萎まない！割れない！驚きのミニスフレチーズケーキの作り方　How to make mini soffle cheesecake
身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る
最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを
作りました
みなさん
おはようございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
牛乳パックで！ミニスフレチーズケーキの作り方
牛乳パックで型を作って、ミニサイズのスフレチーズケーキを作ってみました
今回は1年に数回しか作らない、出来上がりが10個ほどのチーズケーキを作るのに製菓用のセルクルを購入するのは現実的ではないと思ったので、牛乳パックで型を作って、
ミニスフレチーズケーキを作る事にしました
表面が割れない、萎まない生地の作り方、メレンゲの作り方、焼き方のポイントが
各工程に隠されています、ゆっくりとご確認ください
（所要時間目安：70分）
このレシピの材料
数量：直径6㎝のセルクル11個分）
牛乳パック型
牛乳パック　2つ　1パックで8個のセルクルができます

ロールシート
卵黄　80g（4個）
グラニュー糖　10g
はちみつ　20g
薄力粉　47g
バター　10g
牛乳　27g
卵白　107g
グラニュー糖　43g

スフレチーズ生地
クリームチーズ　200g
牛乳　100g
バター30g
卵黄　4個
薄力粉　50g
卵白　4個
グラニュー糖　80g
レモン汁　10g

下準備
・オーブンを１５０℃余熱
・６０℃位のお湯を用意
牛乳パック手作りセルクル
１　牛乳パックをハサミで切り開いて平らにします
2　高さ2.5の幅にカッターでカットします（1パックで8個分のセルクルができます）
３　幅30㎝のアルミホイルを用意し、10㎝の長さにカットします
　　2でカットした牛乳パックを包みます
４　直径6㎝のセルクルに巻いて大きさを合わせ、ホッチキスで止めます
５　クッキングシートを縦7㎝、横23㎝にカットし、バターを塗ります
６　表面に粉糖を振っておきます
７この作業は大変重要です　
　クッキングシートだけですと生地が引っ付いて生地が上に上がりにくくくなってしま　い、焼成後もうまくクッキングシートが外れません　少し面倒ですが、この作業は必項です
８セルクルの内側にセットします
ロールシート
１　耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ電子レンジで溶かしておきます
2　ボウルに卵黄、グラニュー糖、はちみつをいれ、湯せんにかけ
　　白っぽくなるまで泡立てます
３　メレンゲを作ります
　　ボウルに卵白を入れほぐし、グラニュー糖の半分を加えます
4　残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります
５　卵の生地にメレンゲの半分を加え混ぜます
6　粉を振るって加えます
7　残りのメレンゲを加えます
８　少量の生地を取って1に入れよく混ぜ、生地の方に戻します
９　鉄板に流して、180℃のオーブンで12分焼きます
10　ロールシートをセルクルで抜きます
11　型の底にセットします

スフレチーズケーキ生地
1　耐熱ボウルに牛乳、バター、クリームチーズを電子レンジにかけます
2　別のボウルに薄力粉を振るって加え、1を少しづつ加えます
3　3を湯せんにかけ、60℃まで温度を上げ、薄力粉を糊化させます
この工程も大切な作業になります
ここで薄力粉をしっかりと糊化します　薄力粉と水分を加熱すると糊状（α状）になるのでこれに卵黄を混ぜていくとしっかりとつながった生地になります
このつながった生地ですとメレンゲと合わせても、時間が経っても気泡が潰れにくい生地ができます
４　卵黄を加えます
5　レモン汁を加えます
6　メレンゲと合わせます
7　型の方に絞り入れます
8　鉄板の下に布巾を敷いき、60℃位のお湯を入れ、１５０度のオーブンでまず２０分焼きます
９　２０分たったら　オーブンの扉を開け蒸気を逃がします
10　10分経ったら扉を開け、蒸気を逃がし、あと2回繰り返し、計50分焼くことになります
ココでポイントとなるのは
絶対にお湯を沸騰させないことです　沸騰状態が続くと下からの熱で表面が割れる原因になります　なので時々時間にこだわらず、扉を開け、お湯の温度が100度以下になるように水を足してお湯の温度を下げて下さい
11　焼けました
以上が手順になります
今回は牛乳パックで型を作るのがちょっと面倒かもしれませんが、製菓用のステンレスのセルクルの値段を考えると、とてもリーズナブルに作れるのでお勧めです

それでは次回も、お得な情報や便利な作り方を発信していきますので、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう　みなさん　ご機嫌よう　さよなら、さよなら、さよなら
＃スフレチーズケーキ　＃再現スイーツ　＃手作りスイーツ