豚のローストと野菜のグリル〜お肉と付け合わせを同時調理でできる一石二鳥のお料理

お肉は塩をして一晩寝かせているので肉の内部にまで微妙な塩分が入りお肉の旨味を引き出していますのでソースは入りません。肉の外側に焼き目をつけて香ばしくジューシーな仕上がり、野菜を一緒に焼くことで、付け合わせもできて一石二鳥！盛り付けも華やかなので、来客やパーティーにもおすすめです。

▷材料（4人前）
豚肉リブロース（塊）　320〜350g
エリンギ 1本
にんじん 1本
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1個
にんにく 1株
パセリ 適量
バター 20g
米油 大さじ１
塩 大さじ2/3（豚肉の塩漬け用）
胡椒 適量


▷作り方
1)下ごしらえ。豚肉リブロースに塩（大さじ2/3）を振って揉み込み一晩ねかせておく。玉ねぎは根元を残して1/4に切る。じゃがいもは4等分の大きさに切る。にんじんはシャトー切りにする。エリンギは繊維を断つように3cmくらいに切る。にんにくは横半分に切る。パセリは粗いみじん切りにする。
2)豚肉リブロースを糸で結んで形を整える。
3)フライパンに米油を熱し1)の豚肉の表面をこんがりと炒めて焼き色をつけにんにくを乗せて200℃に予熱したオーブンに30〜40分ローストする。
4)３)が15分経ったところで豚肉をひっくり返し、水気を切って塩、胡椒をした玉ねぎ以外の野菜をお肉の周りに加える。
5)さらに15分経ったところで３)をオーブンから一度取り出して、お肉、野菜をひっくり返し、玉ねぎを加えて再度オーブンに入れて10分ローストする。
5)お肉を取り出しホイルをかぶせて保温しておく。
6)野菜の入ったフライパンを火にかけバターを加え、野菜にこんがりと焼き色をつけパセリをふる。
7)盛り付け。フライパンの片側半分に野菜を寄せる。お肉を５mm厚に切ってフライパンの残りの片側半分に並べる。


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YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。


▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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