【國宴大師•麻婆豆腐】全網不一樣！前門飯店幾代人傳承下來的做法，酒店版的麻婆豆腐 | 老飯骨

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花椒下鍋焙4分鐘左右，碾成花椒粉，姜切丁，青蒜切小斜刀，牛肉切丁，豆瓣醬和泡椒切剁混合在一起，豆豉切碎；豆腐切塊，放入鹽水中備用；
水燒開豆腐燙3分鐘左右，起鍋燒油，五成油溫下鍋煸牛肉，煸干水分後，放入少許黃酒、豆豉，一半蔥姜蒜，再放入豆瓣醬泡椒混合物，之後放另一半蔥姜蒜；
下少許辣椒麵，放豆腐、再放入糖提鮮，小火入味後，水澱粉勾芡，用勺子推至均勻，出鍋，表面撒花椒麵，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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