Zupa rybna po kaszubsku

Przepis na bardzo smakowitą zupę rybną, na esencjonalnym wywarze z dużą ilością warzyw i ryb, zabielona śmietaną i podana z koperkiem jest rewelacyjna. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- resztki łososia po odfiletowaniu: łeb, kręgosłup i płetwy
- 300 g filetów z dorsza + 300 g filetów z łososia
- 2,5 l wody
- pęczek włoszczyzny ( 3 marchewki, 3 pietruszki, ¼ dużego selera, biała część pora)
- 1 duża cebula
- kilka gałązek koperku
- sól, pieprz
- sok z 1/2 cytryny
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- 250 ml śmietany 18%
- 2 pełne łyżki mąki
- 1 żółtko
Jak zrobić:
• do garnka wrzucam łeb, kręgosłup i płetwy z łososia, dodaję umytą włoszczyznę oraz przyprawy: pieprz ziarnisty, liście laurowe, ziele angielskie i pół łyżeczki soli, wszystko zalewam zimną wodą
• cebulę przypalam dodaję do garnka, wywar gotuję na słabym grzaniu ok. 1,5 godz.
• w czasie gdy wywar się gotuje umyte filety z dorsza i łososia kroję na mniejsze kawałki, skrapiam sokiem z cytryny i solę
• gdy wywar jest ugotowany wyjmuję z niego warzywa i resztki rybne
• wywar przecedzam doprawiam do smaku solą
• wyjęte z wywaru warzywa kroję w kostkę, z kręgosłupa obieram mięso
• do czystego wywaru wkładam z powrotem warzywa i obrane z ości mięso z kręgosłupa oraz świeże filety z dorsza i łososia, gotuję na słabym grzaniu ok. 10 min.
• w tym czasie siekam koperek i łączę śmietanę z żółtkiem i mąką
• śmietanę zahartowuję gorącą zupą i wlewam do zupy, doprawiam do smaku pieprzem i sokiem z cytryny, chwilę gotuję aż mąka się rozklei a zupa stanie się aksamitna
• zupę podaję z pieczywem, posypaną świeżo posiekanym koperkiem