優人物／平實 嚴謹 率真 楊紀華造就鼎泰豐神話

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黑松露在燈光下閃閃發亮，廚師慎重捧起、片片削落在甫起鍋的炒飯上，香氣竄升至鼻尖。這道去年才推出的7、8月限定黑松露炒飯，火速便成為鼎泰豐人氣菜色。

這道菜，正代表著鼎泰豐董事長楊紀華如何結合內場出身與外場深察兩項特質，與客人的味蕾無縫接軌。

「餐飲是條很辛苦的路，想做就一定要全程參與。」從掌握第一線的研發與製作，到技術、用料的標準化，楊紀華總不忘觀察客人喜好，不斷在菜單與服務裡尋求突破。

樂於「做中學」，楊紀華靠著這樣邊做邊學，將父親的鼎泰豐小吃店壯大成為如今的王國。

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