통밀 100% 사워도우 바게트 whole wheat sourdough baguette

이틀 냉장고에서 숙성(?)된 통밀스타터로 구웠습니다

오토리즈(밀가루 물에 불리기)도 좋고, 후염법(소금 나중에 넣기)도 좋지만, 집빵은 때론 쉽게 갑시다. 그래도 사워도우로

이틀전 빵을 구우려고 통밀스타터 피크 찍어놓고 갑자기 일이생겨 그대로 냉장고에 넣어두었던 것 꺼내 사용했어요
재료 한번에 다 넣고 섞은 후, 4회 폴딩 했습니다. 귀찮아도 최소 2회 정도는 폴딩 하는걸 추천드려요!
밥스통밀가루 사용하였고, 수분율 85%로 통밀치고 무난하겠습니다!!

ingrediests for three baguettes
재료(바게트 3개)
362g whole wheat flour 통밀가루
300g water 물
100g starter 스타터
8g salt 소금

1. 모든 재료를 넣고 섞는다
2. 30분 간격으로 3회 폴딩한다
3. 1시간후 1회 폴딩한다
4. 폴딩 완료후 2시간 실온발효한다 (반죽 상태보아 발효시간 조절)
5. 3분할 후, 느슨하게 타원형으로 예비성형한다
6. 30분 휴지를 준 후, 바게트 성형하여 덧가루 뿌린 캔버스천에 올린다
7. 실온에서 1시간 30분 발효한다 (이 또한 반죽 상태 보아 시간 조절)
8. 발효가 진행되는 동안 오븐에 베이킹 스톤과 스팀팬을 넣고 최고 온도로 40분 이상 예열한다
9. 반죽을 오븐에 넣고 끓인물 반컵으로 스팀을 준 후, 230 도에서 15분 구워준다

🎵Music provided by 브금대통령
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