Скачать или смотреть A CENA DA ME. La cura degli altri – Carlotta Perilli

In questa puntata non potevo non proporvi la ricetta della cotoletta alla milanese. Sì, perché sono in
compagnia di Carlotta Perilli, milanese doc e maître del ristorante “[Bu:r]”. Vi racconteremo la
scoperta della sua vocazione per l’accoglienza in sala, nata per amore…una storia bellissima, di una
donna forte, che non volevo tenere solo per me! Mettetevi comodi e godetevi la nostra chiaccherata.

ingredienti (per 4 persone) -
Per le cotolette:
4 fette di vitello
3/4 uova
300g di burro chiarificato
Pangrattato
Sale
Rucola
Pomodorini
Per le frittatine:
uovo e pangrattato avanzato per la panatura (noi abbiamo aggiunto un uovo)
Farina q.b.

Procedimento:
Battete se necessario le fettine di vitello con il batticarne.
Rompete in una ciotola le uova e sbattete con una forchetta. Mettete il pangrattato in
un’altra bowl.
Passate ciascuna fettina prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Potete ripetere
nuovamente e fare quindi una doppia panatura perché siano ancora più croccanti.
Scaldate una padella e fatevi fondere il burro chiarificato.
Friggete le cotolette e quando saranno ben dorate da entrambi i lati scolatele su un
piatto con carta assorbente.
Se la doppia panatura non vi basta per finire il pangrattato e l’uovo niente paura:
aggiungete un po’ di farina un uovo e preparate una frittatina da friggere sempre nel
burro chiarificato, da mangiare come antipasto.
Regolate di sale a piacimento e servite calde su un letto di rucola e pomodorini

Seguitemi anche su:
Instagram:   / chiarainpen...​  
Facebook:   / chiarainpent...​  
Twitter:   / chiaramaci​​​  
Blog: https://chiaramaci.com/