Скачать или смотреть Ossibuchi con carciofi e patate colorate - È sempre mezzogiorno 25/02/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero oggi ci prepara un secondo piatto dal sapore unico: gli ossibuchi con carciofi e patate colorate. Fava inizia tagliando a julienne i carciofi e li sbollenta in una casseruola
con acqua, sale e aceto per 3 minuti. Li scola e li rosola in una padella con uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo. In una casseruola, Gian
Piero soffrigge un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Nel frattempo, con un coltello, incide gli ossibuchi di vitello lungo la loro circonferenza e li scalda per qualche minuto in una padella con un filo d’olio e qualche rametto di timo. Quando sono ben dorati, Fava li aggiunge al soffritto, sfuma con il vino bianco, bagna con il brodo vegetale
e lascia cuocere per circa 2 ore. A cottura ultimata, aggiunge i carciofi croccanti e lascia insaporire con una grattugiata di scorza di limone, il prezzemolo tritato e la mentuccia. Per le patate, Gian Piero taglia le patate arancioni e viola a spicchi grandi, lasciando la buccia, e le sbollenta in due casseruole separate. Poi le scola, le asciuga, le raffredda e le rosola in
una padella con l’olio. Quando sono croccanti, le aromatizza con sale, paprika dolce e scorza di limone grattugiata. Sbollenta invece le patate gialle intere con la buccia in un’altra casseruola con il timo, qualche
foglia di salvia, la scorza di limone e il sale. Una volta cotte, le raffredda,
elimina la buccia e le schiaccia in una ciotola con lo schiacciapatate. Nel
frattempo, Fava scalda il latte in una casseruola, aggiunge le patate schiacciate e lascia cuocere per qualche minuto. Togliendo dal fuoco,
aggiunge il burro e mescola energicamente con una frusta. Infine, inserisce il formaggio grattugiato e aggiusta di sale e pepe. Fava serve gli ossibuchi con il purè e le patate colorate.

Ingredienti per gli ossibuchi:
4 ossibuchi di vitello
5 carciofi
70 g di cipolla
70 g di sedano
50 g di carota
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
1 limone
Prezzemolo
Timo
Mentuccia
Olio evo
Sale e pepe

Per le patate:
1,2 kg di patate gialle
350 g di patate arancioni
350 g di patate viola
250 ml di latte
125 g di burro
60 g di formaggio grattugiato
1 limone
1 lime
Paprika dolce