Cudiguim - это разновидность, привезенная в Бразилию итальянскими иммигрантами из Коткино.

Codeguim или cudiguim - это разновидность, привезенная в Бразилию итальянскими иммигрантами из котехино, который родом из Модены и следует правилам защищенного обозначения происхождения (PDO). Согласно правилам, котехино может быть приготовлено только из свинины, жира и кожи, соли и перца, целиком или в измельченном виде. Он также может содержать: вино, воду, специи, ароматические растения, сахар / декстрозу / фруктозу / лактозу, нитрит натрия или калия, антиоксидант и глутамат натрия.

Мясо и жир следует измельчать диском от 7 до 10 мм. Кожу следует отшлифовать диском от 3 до 5 мм.

Кодегим или кадигим, ​​производимый в Бразилии, обычно готовят из вареной свиной кожи. Оригинальный котешино сделан из измельченной сырой кожи. Я сделаю бразильский вариант с вареной кожей, так как это самый распространенный вариант в Бразилии, и его намного легче измельчать.

Ингредиенты

600 г свиной ножки;
400 г свиной шкуры;
16 г соли;
5 г сахара;
2 г Соль нитритная (94% соли + 6% нитрита)
2 г антиоксиданта (эриторбат натрия);
2 г чесночного порошка;
1 г молотого черного перца;
1 г мускатного ореха;
50 мл белого вина;
петрушка и чеснок по вкусу.