Скачать или смотреть #21【2024年】イタリア南部　ソムリエ試験対策　イタリア　(ワインソムリエ・ワインエキスパート　独学)

00:00　【はじめに】
01:58　【カンパーニア州】
03:38　【プーリア州】
07:12　【シチリア州】

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【カンパーニア州概要】
カンパーニア州は、風光明媚で全州が観光地と言えるほどの景観です
中でも有名なのでが、州都のナポリです

古代ローマ時代Campania Felix（カンパーニア・フェリックス＝幸運なるカンパーニア）と讃えられ、
温暖な気候と豊かな火山性土壌に恵まれ、ワイン造りに理想的な環境です

白ワインの生産が、50％を占めています
主要ブドウ品種は、
白は、
グレーコ
フィアーノ
ファランギーナ
コーダ・ディ・ヴォルペ

グレーコは、イタリア南部の重要品種で、カンパーニア州でも広く栽培されています
コーダ・ディ・ヴォルペは、イタリア語で“きつねの尻尾”を意味し、房が長くきつねの尻尾に似ているのでこの名前が付きました

黒は、
アリアニコ
ピエディ・ロッソ

アリアニコは、イタリア南部、特にカンパーニア州とバジリカータ州で栽培されている重要品種です
色も濃く、タンニンが強い、雄大なワインを生みます

【カンパーニア州D.O.P.　D.O.C.G数4：(赤1、白2、赤・ロゼ1)】
D.O.C.G.は、
タウラージ
フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ
グレーコ・ディ・トゥーフォ
アリアニコ・デル・タブルノ

タウラージは、古代ギリシャからもたらされ長い歴史を持つブドウ品種、アリアニコから造られます
古くから銘酒と知られたワインであり、現代でも南イタリアで最も尊敬されるワインです

フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ、グレーコ・ディ・トゥーフォは、いずれも古代ローマ時代から伝わるワインで、アベリノ県（ナポリの東約45km）で生産されます

アリアニコ・デル・タブルノは、やや内陸のタブルノ丘陵で、古代ローマ以前より造られてきた非常に古い起源をもつ銘柄です

【プーリア州概要】
プーリア州は、イタリア半島をブーツの形にたとえたときに、かかとの部分に位置する
イタリアで最も東にある州です

ワインの生産量は、常にイタリアのトップの座を、ヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州、シチリア州と争います

一昔前まではヨーロッパ最大のバルクワインの供給地でしたが、バルクワインの需要が1980年代以降激減したため、生産者は自分たちで瓶詰を行い
品質の向上に努めています

13世紀にフリードリヒ2世が建てた神秘的な城、カステル・デル・モンテは世界遺産に登録されています
このエリアで造られるD.O.C.カステル・デル・モンテ（赤・ロゼ・白）が有名なワインです

主要ブドウ品種は、
白は、
ボンビーノ・ビアンコ
ヴェルデーカ

黒は、
プリミティーヴォ
ネグロ・アマーロ
ネーロ・ディ・トロイア
ボンビーノ・ネーロ

プリミティーヴォは、プーリア州で最も重要な品種で、早熟でアルコール度数が高く、濃厚な果実味と、ビロードのような味わいを持ちます
カリフォルニアのジンファンデルと同じ品種です

【プーリア州D.O.P.　D.O.C.G数4：(赤3、ロゼ1)】
D.O.C.G.は、
カステル・デル・モンテ・ボンビーノ・ネーロ
カステル・デル・モンテ・ネーロ・ディ・トロイア・リゼルヴァ
カステル・デル・モンテ・ロッソ・リゼルヴァ
プリミティーヴォ・ディ・マンドゥリア・ドルチェ・ナトゥラーレ

カステル・デル・モンテ・ボンビーノ・ネーロは、D.O.C.G.としては珍しくロゼの銘柄です
ボンビーノ・ネーロ主体で造られる、やや濃い目の美しい色調が特徴です

13世紀にフリードリヒ2世が建てた神秘的な城、カステル・デル・モンテは世界遺産に登録されていて、
カステル・デル・モンテの名の付く銘柄はこの地域周辺で造られます

【バジリカータ州】
バジリカータ州は、イタリア半島をブーツの形にたとえたときに、土踏まずの部分に位置します

石灰岩に掘られた、マテーラの洞窟住居は世界遺産に登録されています

ギリシャの植民地時代から、この地のワインは有名で、その時代にギリシャ人によってアリアニコが持ち込まれたとされています

赤ワインの生産が約82％と多いのが特徴で、
山岳地帯が多いため、ワイン生産量は少ないです

唯一のD.O.C.G.である、アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・スペリオーレは、
同じアリアニコで造られるカンパーニア州のタウラージと並んで南部を代表する長期熟成タイプの赤ワインです

【カラブリア州】
カラブリア州は、イタリア半島をブーツの形にたとえたときに、つま先の部分に位置します
またイタリア半島最南端に位置し、南西はメッシーナ海峡を隔（へだ）てて、シチリア州と接しています

主要産業は農業で、なかでもオリーブオイルの生産量はプーリア州に次いで第2位です
赤ワインの生産が約77％と多いのが特徴ですが、山が多くブドウ畑は海岸線に点在するため、生産量は少ないです

古代ギリシャ人が、イタリアをエノトリア・テルス（ワインの大地）と呼ぶようになったのは、カラブリア州のイオニア海岸沿いのブドウ畑を讃えてのことでした

D.O.C.のチロ（赤・ロゼ・白）が最も有名な銘柄です(D.O.C.G.の銘柄はなし)
古代オリンピックの勝者にはカラブリア州のクリミサというワインが与えられていましたが、これがチロの祖先であるとされています

【シチリア州】
シチリア州は、イタリア最南端に位置し、イタリアで面積最大の州であり、地中海最大の島です
シンボルは、島の北東部に位置するエトナ火山(3,343m)で、今でも活発な活動を続けています

シチリア州はヴェネト州、プーリア州と並ぶワインの大生産地です
戦後の高度経済成長期には、大量のバルクワインを供給すると同時に、4~5社の有名ブランドのフルーティーで親しみやすいワインが国内市場に広く知れ渡りました

2,000年以降は独自のテロワールを表現したワイン生産に力を入れており、エトナ、パキーノ、パンテッレリアなど興味深いテロワールに注目が集まっています

白ワインの生産が約66％と多いのが特徴で、
ネーロ・ダヴォラから造られる、辛口赤のチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアが唯一のD.O.C.G.です

その他に、エトナ火山周辺で造られる、D.O.C.エトナ、甘口のパッシートタイプのD.O.C.マルヴァジア・デッレ・リパリ、酒精強化ワインのD.O.C.マルサラが有名です

【マルサラワイン】
マルサラワインは、シチリア島の最西端で造られる、イタリアを代表する酒精強化ワインです

酒精強化ワインとは（フォーティファイドワインとも言う）、ワインを醸造する際に高アルコールの蒸留酒を加えて、アルコール度数をおおよそ15～22度にまで高めたワインのことです

ポルトガルのポートワインとマデイラワイン、スペインのシェリー酒を合わせて世界三大酒精強化ワインとされていますが、
そこにイタリアのマルサラワインを加えて世界四大酒精強化ワインとも呼ばれます

マルサラワインは、オーク樽で熟成することが特徴で、それにより、木やカラメル、アーモンド、バニラなどの香りが楽しめます

醸造方法は、まずグリッロやカタラットといったブドウ品種を使い、
① 自然に止まるまでアルコール発酵させたワイン
② ワインから蒸留した酒精強化用のアルコール
③ ブドウ果汁のアルコール発酵中に蒸留酒（❷のもの）を添加して発酵を止め、ブドウの甘味を残したミステッラと呼ばれるもの
④ ブドウ果汁を煮詰めたモストコットと呼ばれるもの
この4種類を造り、それぞれを混ぜ合わせ、オーク樽で熟成させることで造られます
また、熟成の年数の違いによって、いくつかの呼び名が決められています

1770年代、ジョン・ウッドハウスというイギリスの貿易商人が悪天候に見舞われた際、なんとか近くの島に避難します
そこがシチリア島のマルサラでした

ウッドハウスはその地でマルサラワインを飲み、その味わいが当時イギリスで流行していたポートワインやマデイラワインと似ていることに気づきます

イギリスに持ち帰ろうとし、長い渡航で腐らないようアルコールを添加したのが、マルサラワインの原型となっていると言われています

【サルデーニャ州】
サルデーニャ州は、シチリア州、ピエモンテ州に次いで面積は3番目に大きい州で、
地中海でシチリアに次いで2番目に大きい島です

人々は基本的に丘陵、山の民族（羊飼・農民）で、魚より羊の肉を好むと言われています
海を越えての貿易などに余り積極的ではない民族だったようで、独自の文化や習慣が色濃く残っているようです
その姿勢は、ワイン造りに対しても同じで、1970年代末からの「イタリアワイン・ルネッサンス」と呼ばれる近代化運動にも無関心でした…

その為、今でも興味深い固有品種や個性を持ったワインが多く見られます

白ワインの生産が約50％
全ての県でワインが造られていますが、生産量はシチリア州の10％程度で、これはイタリア20州の中でも少ない方です

ボッタルガ（＝からすみ）が特産品で、
白ワインのD.O.C.G.ヴェルメンティーノ・ディ・ガルーラが唯一のD.O.C.G.です