Нужна ли ветчинница для домашней ветчины? Мнение технолога.

Обсудить этот рецепт на форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Зачем на самом деле нужна пружина в ветчиннице и можно ли без нее обойтись. Можно ли сделать аналогичную ветчину без пружины, просто в консервной банке - в ролике проведен именно такой опыт. Также сделана просто ветчина рубленая, просто по технологии. Что получилось лучше и вкуснее - узнаете в конце ролика.
Необходимые для этого рецепта - смесь приправ, свиную череву, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, дымогенератор, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ . Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
  / emkolbaski.k.  . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
____________________________________________________________
Ингредиенты:
Рецептура 1 - «без химии в ветчиннице»:
Рецептура и технология были взяты из руководства к пользованию, прилагающемуся к ветчиннице.
Филе индейки – 1 кг
Соль поваренная – 18 гр
Вода – 100 мл
Смесь приправ «Перец чесночный» – 5 гр
В качестве формы была использована ветчинница
Рецептура 2 - «классический рецепт ветчины или ветчинного рулета»:
Филе индейки – 1 кг
Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – всего смеси солей 20 гр (по 10 гр каждого вида)
Вода – 100 мл
Фосфат пищевой – 3 гр
Смесь приправ «Перец чесночный» – 5 гр
Декоративная смесь приправ любая на выбор из таких, как «Нежная», «Мексика», «Летняя»
Технология:
Для рулета можно использовать любую пленку – целлюлозную несъедобную или съедобную коллагеновую.
В качестве формы в ролике были использована консервная банка и целлюлозная листовая пленка.
Технология:
Филе индейки нарезать кусочками.
Мясо, сухие ингредиенты и воду перемешать до сильного загущения и впитывания всей влаги.
Перемешивать до образования липкой белой эмульсии на запястьях рук.
Далее нужно поместить фаршемассу в форму (ветчинница, колбасная оболочка) или скрутить рулетом.
На созревание ветчина должна находиться в холодильнике в течении 8…12 часов при t = +4…+6 град.
Термообработку провести в духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри ветчины.
Ветчину подавать к столу охлажденной.