Sườn Kinh Đô. Cách làm món chuẩn vị người Hoa - 京都骨做法

Nguyên liệu/Ingredients
Sườn non/Spareribs - 600g
Mè trắng rang/ White sesame - 1tsp

材料：排骨 600克
白芝麻1 茶匙
Ngâm sườn: Soak spareribs

Bột năng/Tapioca starch - 1/2tsp
Muối/Salt - 1tsp
Baking soda - 1tsp

浸泡排骨調味料：
生粉 半湯匙鹽 1茶匙
梳打粉1茶匙
鹽1茶匙

Ướp sườn /Marinate spareribso:
Bột năng/Tapioca starch - 1tsp
Lòng trắng trứng gà/Egg whites - 1tbsp
Dầu hào/Oyster sauce - 1tsp
Nước tương/Soy sauce - 1tsp
Hạt nêm/Pork seasoning seeds - 1tsp
Bột tỏi/Garlic powder - 1tsp
Tiêu/Pepper - 1/4tsp

醃排骨調味料：生粉 1茶匙
蛋清1湯匙蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙雞粉1茶匙
蒜頭粉1茶匙

Pha bột chiên Giòn/ Tempura flour:
Bột bắp/Cornstarch /5 + 1 = 6tbsp
Bột mì đa dụng/All purpose flour - 1tbsp
Bột gạo/Rice flour - 1tspBột nở/Baking powder - 1tsp
Giấm/Vinegar - 1tbsp
Nước/Water - 4tbsp
Dầu/Cooking oil - 1tbsp

粉漿：鷹粟粉 6湯匙
普通麵粉 1湯匙
沾米粉 1茶匙
泡打粉 1茶匙白醋 1湯匙
水 4湯匙
食油1湯匙

Sốt chua ngọt: Sweet and sour sauce
Giấm gạo/Vinegar - 20g
Giấm đen/Spicy vingegar - 20g
Kíp chup/ketchup 20g
Tương cà/Tomato - 30g
Đường /Sugar - 45g
Bột bắp /Cornstarch - 2 mcf