私の“ととのえごと” 料理家・榎本美沙さんの暮らしのルーティン｜発酵食品、旬な食材、手作りみそ、ひと晩発酵みそなど、毎日の習慣を教えてもらいました｜キナリノ

↓↓↓今回紹介したレシピ・材料はこちら↓↓↓

日々、心身のために気を遣って行なっていることはありますか？
素敵に暮らす人たちに、暮らしぶりを教えてもらう「ととのえごと」。

第1弾の今回は、料理家の榎本美沙さんに日頃の習慣やおすすめのレシピを教わりました＊

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発酵マイスターという資格を持ち、“季節の手仕事・季節の料理”をテーマに
レシピをSNSやYouTubeで発信されている榎本さん。

今回の動画では、心身のために気を遣って行なっている習慣や
新刊「ひと晩発酵みそ」について伺いました。

“黒酢を毎日飲む”
“発酵食品をほぼ毎食取り入れるようにする”
など、真似できるような習慣がたくさん。

後半には、塩分控えめでお料理に活用しやすい
“ひと晩発酵みそ”を使ったレシピを3品ご紹介します。

ぜひ、日々の習慣に加えてみてください＊

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◆おからを使った“ひと晩発酵みそ”のレシピはこちらでご紹介しております。
からだにいいことたくさん！「ひと晩発酵みそ」の作り方と活用レシピ
https://kinarino.jp/cat4/45021

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◆“ひと晩発酵みそ”を使ったおすすめレシピ3選

【レシピ01】たっぷりきのこ汁
材料　(2人分)
しめじ(ほぐす)... 1 パック
まいたけ( ほぐす )... 1/2パック
赤唐辛子( 小口切り )... 1/2本
ごま油 ... 大さじ1
だし汁 ... 2カップ
ひと晩発酵みそ ... 大さじ3
万能ねぎ( 小口切り )... 1 本

作り方
鍋にごま油を中火で熱し、しめじ、まいたけ 、赤唐辛子をしんなりするまで炒める。
だし汁を加えて煮立て、弱火にし、みそを溶き入れる。器に盛り、万能ねぎをふる。

【レシピ02】鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯
材料　(4~5人分)
鶏もも肉(1.5cm角に切る)... 1/2枚(150g)
れんこん(1cm角に切り、水に5分ほどさらす)... 1節(150g)
米(洗って30分浸水させ、ざるに上げる)... 2合
＜A(混ぜ合わせる)＞
ひと晩発酵みそ...大さじ4
酒 ... 大さじ2
しょうゆ ... 小さじ4
万能ねぎ( 小口切り )... 適量

作り方
炊飯器の内釜に米、Aを入れ、2合の目盛り通りに水を加え、軽く混ぜる。
水けをきったれんこん、鶏肉をのせて炊飯する。さっくりと混ぜて器に盛り、万能ねぎを散らす。

【レシピ03】ブロッコリーとベーコンのみそグラタン
材料　(2人分)
ブロッコリー( 小房に分ける )... 3/4個(150g)
玉ねぎ( 縦薄切り ) ... 1/2個
ベーコン( 1cm幅に切る ) ... 2枚
バター ... 20g
薄力粉 ... 大さじ3
牛乳 ... 2カップ
＜A＞
ひと晩発酵みそ...大さじ3
こしょう ... 少々
ピザ用チーズ ... 50g

作り方
1.フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンをしんなりするまで 炒める。
弱火にして薄力粉をふり、粉けがなくなるまで炒める。
2.牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ブロッコリーを加えて中火にし、とろみがつくまで煮て、Aで調味する。耐熱の器に入れ、チーズを散らし、オーブントースターで5~8分、焼き色がつくまで焼く。

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◇目次
0:00　ダイジェスト

0:10　料理家・榎本美沙さんのととのえごと
0:20　01 黒酢を飲む
0:50　02 季節の食材を食べる
1:10　03 温野菜と生野菜、両方食べる
1:24　04 発酵食品を毎食取り入れる
1:41　05 みそ汁を毎食食べる

2:08　榎本美沙さんと発酵食品、みそのこと

“ひと晩発酵みそ”を使ったおすすめレシピ3選
2:39　1品目 たっぷりきのこ汁
3:46　2品目 鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯
4:49　3品目 ブロッコリーとベーコンのみそグラタン

6:52　榎本美沙さんの新刊「ひと晩発酵みそ」のこと

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講師：料理家 / 発酵マイスター　榎本美沙
YouTube「榎本美沙の季節料理」
   / @misa_enomoto  
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(主婦と生活社)
https://www.amazon.co.jp/dp/439115626...
  / misa_enomoto  
撮影：Yansu KIM

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