Rączka gotuje: kiełbasa drwala i frankfurterki z dziczyzny

Odc. 566 - Remigiusz Rączka i Marcin Kostrzewski przygotowują domowe kiełbasy. Składniki poniżej:
Kiełbasa drwala

łopatka wieprzowa – 7 kg
boczek surowy (bez skóry) – 3 kg
sól peklująca – 180 g (18 g/1 kg)

po 24 godzinach w lodówce dodać:
czosnek niedźwiedzi – 35 g
czosnek (grys) – 35 g
pieprz czarny (grys) – 30 g
woda – 300 ml

jelita wieprzowe rozmiar (28/30) – 20 m

Frankfurterki z dziczyzny

boczek z dzika – 1 kg
udziec z jelenia – 1 kg
łopatka z dzika – 1 kg
sól peklująca – 54 g (18 g/ 1kg)
ziarna jałowca – 5 g
ziele angielskie – 5 g
ziarna kolendry – 5 g
pieprz młotkowany – 7 g
gałka muszkatołowa – 1 g
ziarna gorczycy – 5 g
woda – 300 ml
czosnek – 20 g

jelita baranie (rozmiar 26/28) – 3 m